Во саду ли, в огороде - 2004-09-02

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Герой сегодняшней передачи - горох, популярный во многих странах представитель семейства бобовых.

Специалисты по здоровому питанию единодушны: горох обязательно должен регулярно появляться на наших столах, ведь это - очень полезный овощ.

Хорошо известно, что горох является отличным (весьма важно - недорогим) источником белка. Что ценно, белок гороха состоит из жизненно необходимых человеку аминокислот (таких, как лизин, триптофан, аргинин:), которые синтезируются только растениями. Замечу, что по мнению некоторых знатоков, горох желательно употреблять в пищу вместе с продуктами, содержащими животный белок (поскольку белок в горохе (и вообще в бобовых - не полный). Как говорят специалисты, именно на этом принципе основаны все самые популярные кулинарные рецепты, уходящие корнями в глубокую древность.

Горох богат не только белком. Он содержит целый комплекс витаминов (в первую очередь это витамины группы В - В1, В2, В6) ; кроме того, в горохе много макро- и микроэлементов (таких, как фосфор, калий, марганец, селен, йод), а также: сахаров, клетчатки, углеводов.

Горох - отличный поставщик энергии; это неплохое мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Его особенно советуют включать в диету при усиленной физической нагрузке, анемии, болезнях печени, почек. Согласно проведенным недавно исследованиям, горох способствует профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний (в частности, он укрепляет сердечную мышцу, препятствует образованию тромбов).

Поэтому в Израиле, например, сейчас, проходит кампания по возвращению в ежедневное меню национального блюда "хумус" - перетёртого со специями турецкого гороха.

Кроме того, установлено, что горох практически не вызывает аллергии, поэтому ученые некоторых стран разрабатывают сегодня детское питание на основе зеленого горошка - для малышей, которые не переносят молока. Такое питание станет хорошей альтернативной распространенным сегодня соевым продуктам, полагают специалисты.

Еще в древности люди знали о способности гороха усиливать половое влечение. Авиценна писал: "Кто не знает мук любовных, должен обратить свой взор на зеленый горошек". В целях повышения потенции рекомендовалось употреблять гороховое пюре с большим количеством зелени укропа, петрушки, свежего и обжаренного лука.

Современная наука подтвердила, что горошек может выступать как сильный афродизиак, вызывающий бурю половых гормонов. Говорят, что после того, как этот факт стал известен в Великобритании, в английских супермаркетах горох стал пользоваться повышенным спросом.

И еще. Согласно последним исследованиям, горох замедляет старение клеток. Есть данные, что некоторые косметические фирмы Западной Европы уже приступили к созданию "гороховых" кремов, призванных продлить молодость кожи.

(Кстати, о "наружном применении гороха": в некоторых районах Европы детей, больных корью или ветрянкой, обмывают водой, в кторой варился горох: это уменьшает зуд).

Стоит сказать несколько слов и о пользе пророщенного гороха: это отличное мультивитаминное, питательное средство. Горошины замачивают в небольшом количестве воды или заворачивают во влажную ткань; а после появления первых ростков (через 3-4 дня) перемалывают в мясорубке, солят-перчат по вкусу.

Полученную массу либо едят натощак (ежедневно, по столовой ложке), либо добавляют в салаты, намазывают на хлеб.

В заключение передачи - один рецепт.

ГОРОХОВЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: свежий горох - 200 г, яблоки - 3 штуки, морковь - 4 штуки, сметана - 200 г.

Отваривают горох и - морковь (морковь режут кубиками). Очищенные яблоки тоже нарезают кубиками. Все смешивают. Заправляют салат сметаной (или (по вкусу) майонезом).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Энциклопедический словарь: Сад и огород", "Энциклопедия лечебных овощей" и журналов "Pro питание", "ГастрономЪ", "Формула здоровья", "Не болей".

Спасибо всем!