Во саду ли, в огороде - 2004-09-01
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
В Соединенных Штатах Америки существует общественная организация: Национальное Садовое Бюро. Спонсоры этой организации - свыше 30 компаний, занимающихся селекцией садовых растений и продажей семян. Основная задача Бюро - пропаганда новинок селекции однолетних и многолетних цветов, а также овощей.
Ежегодно Национальное Садовое Бюро выбирает по одной цветочной и овощной культуре и объявляет их растениями года.
Как рассказал на страницах одного из своих летних номеров российский журнал "В мире растений", 2004 год провозглашен годом гвоздики и гороха. Вот мы и поговорим сегодня о горохе!
Горох относится к числу самых древних овощных растений на планете.
Тысячелетиями этот представитель семейства бобовых был верным другом человека: он всегда радовал урожаем, выручаю в голодные годы. Как утверждают справочники, "в настоящее время горох является одним из наиболее распространенных овощей в мире. В нашей стране он популярен во всех районах (включая северные), где возможно земледелие".
Между тем, многие россияне сегодня относятся к гороху, мягко говоря, спокойно: какой-то скромный этот продукт питания, неинтересный, "тяжелый", к тому же после употребления гороха в организме часто возникают крайне неприятные ощущения.
Пора приступать к реабилитации "растения года"!
Начнем с вопроса о "крайне возмутительном поведении гороха в желудочно-кишечном тракте".
Как пишет один из последних номеров журнала "Pro питание", за дискомфорт в кишечнике, который иногда появляется после употребления гороха, его (горох) вообще-то надо благодарить. Этот бдительный продукт выступает как тонкий диагностик: он сигнализирует о том, что человеку необходимо срочно пообщаться с врачом - потому что повышенный метеоризм чаще всего бывает при дисбактериозе или проблемах с поджелудочной железой. А здоровый желудок с горохом справляется без особого труда, выдавая естественную и не очень сильную метеореакцию, которую , кстати, легко уменьшить".
Для этого нужно, например:
Готовить горох с травами, снижающими газообразование: с укропом, фенхелем, сельдереем (известно, что индийцы, употребляющие горох в значительных количествах, кладут в блюда из него пряность под названием асафетида - порошок из смолы корней одноименного растения, подавляющий метеоризм).
Кроме того, имеет смысл замачивать горох перед приготовлением, несколько раз меняя воду.
Не следует запивать блюда из гороха холодной водой.
Желательно помнить о чувстве меры: тарелка горохового супа к метеоризму не приведет, но если закусить ее гороховым пюре, то все может быть:
А вот совет от журнала "ГастрономЪ": подавить бунт бобовых "на корню" можно при помощи грубого физического воздействия. Бобовые (и горох, и фасоль) нужно жевать. Тщательно. Упорно. Ибо (пугает журнал) ненадлежащим образом проглоченный боб, улучив самый неподходящий момент, даст о себе знать окружающим.
Между прочим, говорят некоторые знатоки, молодой сахарный горошек прямо с грядки (полезное лакомство для детей и взрослых) метеоризма не вызывает вовсе.
Причем, есть его можно вместе с сочными стручками, они тоже (как и гороховые зерна) насыщены полезными веществами: витаминами, макро- и микроэлементами.
Подробнее о полезных свойствах гороха мы поговорим завтра.
В заключение сегодняшней передачи отмечу, что недозрелые семена гороха употребляют в пищу в свежем виде (иногда их добавляют в салаты), а также: сушат, замораживают, консервируют:
Специалисты предупреждают, что в промышленных условиях зеленых горошек консервируют, добавляя только соль и сахар. В домашних условиях необходимо использовать кислый маринад - иначе горошек испортится из-за высокого содержания белков.
Горошек добавляют в супы; им фаршируют томаты, украшают различные блюда.
Зрелый горох употребляют в пищу, в основном, в вареном виде: из него готовят супы, пюре, начинки для пирожков.
И еще: замечу, что во многих странах в последнее время очень популярно гороховое мороженое - весьма любопытное лакомство.
При подготовке передачи были использованы материалы журналов "Здоровье", "Pro питание", "ГастрономЪ", "В мире растений", а также материалы книги "Энциклопедический словарь "Сад и огород". Спасибо всем!