Во саду ли, в огороде - 2004-08-25
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
Что можно приготовить из кабачков? Первое, что приходит в голову - икру. Популярнейшее у нас в стране блюдо: кабачковую икру.
А еще? Выбор, на самом деле, богатейший; в домашней кулинарии кабачки находят чрезвычайно широкое применение: их едят свежими (в салатах); кабачки отваривают, жарят, тушат, фаршируют, солят, маринуют, используют для приготовления супов, оладий, пудингов, варенья:
Молоденькие кабачки часто употребляют в пищу вместе с кожицей и с семенами; "взрослые" плоды освобождают и от кожуры, и от семян.
Сегодня я приведу несколько "кабачковых" рецептов: в конце лета - начале осени многие печатные издания охотно их сообщают.
Очень простой рецепт.
Салат из свежих кабачков с помидорами.
Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 2 помидора, 1 луковица, пучок укропа, чайная ложка лимонной цедры, майонез.
Кабачок моют, натирают на крупной терке (лучше предварительно снять с него кожицу).
Добавляют нарезанные кружочками помидоры, мелко нарезанный лук, измельченный укроп и лимонную цедру. Заправляют майонезом.
Еще один
рецепт салата.
Натертые на крупной терке кабачки (две штуки) смешивают с мелко нарезанным зеленым луком (100 г), петрушкой и укропом (по вкусу); заправляют салат сметаной (ее берут 2 столовые ложки) и добавляют немного уксуса.
Следующий рецепт
Молодые кабачки вместе с кожурой и семенами режут кубиками. Тушат недолго на сковороде с маслом. Заливают яйцом, солят и, помешиваю, тушат до готовности несколько минут. Подают в горячем или холодном виде, посыпав зеленью.
Теперь -
рецепт слоеной овощной закуски
.
Ингредиенты: 3 молодых кабачка, три картофелины, три моркови, две луковицы (желательно, красные), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, оливковое масло, соль, перец.
Кабачки, картофель и морковь режут кружочками и отваривают в соленой воде. Разогревают в сковороде оливковое масло и обжаривают лук, нарезанный, по желанию, мелко или кольцами).
Все овощи выкладывают слоями на блюдо. Перчат, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают сверху рубленной петрушкой и измельченным чесноком.
На очереди
суп-пюре "Кабачок".
Берут (на 4 порции): 4 кабачка, 1 луковицу, 3 столовые ложки измельченной зелени (укропа и петрушки), половину литра овощного бульона, половину стакана сметаны, две столовые ложки сливочного масла, одну чайную ложку порошка карри, соль, перец по вкусу.
Лук и кабачки очищают и нарезают кубиками. Лук слегка обжаривают на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Вливают овощной бульон, добавляют кабачки, пряность карри, накрывают крышкой и варят на слабом огне 15-20 минут. Снимают с огня, дают чуть-чуть остыть и, добавив сметану, соль и перец, взбивают миксером до получения однородной массы.
Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.
И в заключение передачи - рецепт, который недавно на одном из конкурсов, проводимых газетой "Антенна", получил приз как "самый экономный кулинарный рецепт".
Кабачковые оладьи.
2-3 маленьких, очищенных от кожуры кабачка натирают на крупной терке, смешивают с 3-4 яйцами, творогом (100 г), сливками (50 мл) и небольшим количеством блинной муки. Добавляют измельченный зеленый лук, укроп (по вкусу) и зубчик чеснока (тоже, разумеется, измельченный).
Оладьи жарят на растительном масле, подают со сметаной.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Энциклопедия лечебных овощей", "Энциклопедический словарь: Сад и огород", журнала HELLO! И газет: "Аптечка", "На здоровье" и "АиФ: На даче". Спасибо всем!