Во саду ли, в огороде - 2004-08-24

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

На вторую половину августа приходится основной сбор урожая яблок летних, а также позднелетних и ( в годы с благоприятными погодными условиями - не в пример нынешнему) - раннеосенних сортов. К этому времени обычно поспевают: Грушовка московская, Папировка, Коробовка, Конфетное, Десертное Исаева Медуница, Брусничное, Народное, Коричное полосатое, иногда - Мельба.

Яблоки большинства из вышеназванных сортов (за исключением, разве что, последних трех) долго хранится, увы, не могут. Но и на дереве их оставлять не имеет смысла: перезрелые плоды: быстро начинают трескаться, пухнуть; становятся невкусными, а кроме того, истощают растение, в результате чего дерево хуже переносит зиму.

Так что, в конце лета яблоки нужно своевременно (по мере созревания) собирать и - съедать или пускать на переработку: заготавливать впрок либо использовать для приготовления различных блюд.

В сегодняшней передаче я приведу несколько несложных рецептов использования яблок в "сиюминутных" кулинарных целях.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ

Салат из яблок с помидорами и зеленым салатом.

Берут: 4-5 яблок, 5-6 помидоров, два пучка зеленого салата, три четверти стакана сметаны или салатной заправки, рубленную зелень петрушки, соль по вкусу.

Несколько листьев зеленого салата кладут на блюдо, остальное - шинкую. Помидоры режут кружками, яблоки - дольками. В отдельной посуде смешивают : листья салата, помидоры, яблоки; все солят, добавляют сметану или заправку, перемешивают.

Салат выкладывают на выстланное салатными листьями блюдо, посыпают сверху зеленью петрушки.

Еще один РЕЦЕПТ салата из яблок с орехами:

Три кислых яблока (вымытых, освобожденных от сердцевины) натирают на крупной терке или режут соломкой. 50 г ядер грецких орехов мелко рубят.

Яблоки смешивают с : орехами, апельсиновой цедрой и сахарной пудрой (по вкусу), добавляют ванилин, вливают 50 миллилитров клюквенного сока. По желанию в салат можно добавить сметану или взбитые сливки.

А вот рецепт простого салата из яблок и тыквы.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, и яблоки, освобожденные от сердцевины, натирают на крупной терке, добавляют сахар, лимонный сок и немного ванилина. Салат украшают кусочками яблок или любыми яркими ягодами (к примеру, ягодами красной смородины).

На 400 г тыквы берут 150 г яблок и 100 г сахара, лимонный сок - по вкусу.

Теперь - рецепт яблочного супа.

Одно яблоко натирают на терке, заливают стаканом кефира или простокваши, перемешивают, добавляют сахар. В тарелку с супом при подаче на стол кладут белые сухарики.

Следующий рецепт: морс из яблок.

Для приготовления яблочного морса выбирают яблоки с кислинкой.

Яблоки (150 г) моют, натирают на крупной терке и отжимают сок.

Выжимки заливают литром горячей воды, кипятят 10-15 минут и настаивают полчаса. Настой процеживают, добавляют сахар (120 г), отжатый сок еще раз процеживают.

И последний рецепт на сегодня: рецепт полезного завтрака.

Вечером: одно яблоко моют и натирают на крупной терке. Добавляют две столовые ложки овсяных хлопьев, две столовые ложки измельченных грецких орехов, одну чайную ложку меда и 125 г несладкого йогурта.

Все перемешивают и ставят на ночь в холодильник. Утром - завтракают.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "На здоровье. Просто, вкусно, полезно", журнала "Школа гастронома" и книг "Салаты" и "Салаты и закуски на все праздники". Спасибо всем!