Во саду ли, в огороде - 2004-08-19

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Фрукты, ягоды, овощи, травы, цветы, коренья, хлеб, отруби и даже молочная сыворотка - такое разнообразное сырье использовалось в старину при приготовлении кваса - замечательного освежающего напитка.

В наши дни о былом разнообразии можно только мечтать. Выход один - делать вкусный напиток самостоятельно (к примеру, из фруктов - ягод - об этом мы говорили на минувшей недели). Используя ягоды - фрукты и овощи, можно приготовить и такие чудесные прохладительные напитки, как морсы. По мнению многих знатоков, морс является одним из наиболее полезных летних "жаждоутолителей" (эффективнее него с жаждой справляется только квас). К слову сказать, сегодня жители многих стран проявляют повышенный интерес к выпускаемым у нас квасам и морсам - ведь у этих традиционных российских напитков практически нет аналогов зарубежом. Например, уже несколько лет одна из крупнейших в России компаний - производителей успешно экспортирует морсы в Европу и Америку - хороший повод для национальной гордости! Самый популярный (можно сказать - классический) морс - клюквенный. Он прекрасно утоляет жажду, вкусен и очень полезен (пожалуй, самое главное целебное свойство клюквенного морса состоит в том, что употребление мочевого пузыря (если оно вызвано нестойкими микроорганизмами). способствует оздоровлению почек, препятствует размножение бактерий в мочевыводящих путях). Именно клюквенный морс издавна считается незаменимым напитком после бани. Для приготовления клюквенного морса берут: по 150 гр клюквы и сахарного песка, один литр воды (кстати сказать, основные "составляющие" любого морса - это вода, сахар и ягоды (либо фрукты или овощи). Иногда в рецепт входят: мед, лимонный сок, цедра лимона (апельсина) и бутоны гвоздики). Вернемся к морсу из клюквы. Итак. 150 гр ягод перебирают, моют и протирают через сито. Из измельченной массы отжимают сок и ставят в холодильник. Клюквенный выжимки заливают литром кипяченой горячей воды и кипятят 10 - 15 мин, затем настаивают в течение 30 мин и процеживают через сито. В этот отвар добавляют сахар (150 гр), размешивают; вливают клюквенный сок. На стол подают холодным. Практически по этому же рецепту готовят также: черничный морс, морс из смородины *любой - черной, красной, белой). Два маленьких отличия: сахара берут несколько меньше -на 150 гр ягод не 150 , 120 гр); и второе: ягодному отвару не дают настаиваться: выжимки заливают горячей водой, кипятят 5 - 10 мин, сразу процеживают и смешивают с холодным соком). И еще несколько рецептов. Один из способов приготовления морса из калины - с медом.

Колину перебирают, моют, разминают пестиком, отжимают сок. В теплой кипяченой воду растворяют мед, добавляют сок калины, перемешивают. На стол подают холодным. На 100 мл сока калины берут 100 гр меда и 900 мл воды.

Теперь - рецепт свекольного морса. Ингредиенты: 200 гр свеклы, 100 сахара, 1 литр воды, сок одного лимона.

Свеклу очищают, натирают на мелкой терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения и проваривают 15 - 20 минут: в конце варки добавляют сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь доводят до кипения, но не кипятят. Процеживают. Подают холодным (можно с пищевым льдом).

И последний рецепт (на начало будящего лета - когда ревень будет молодым).

Морс из ревеня. На 200 гр черешков ревеня берут: литр воды, цедру оного лимона или апельсина, 2-3 бутона гвоздики, 75 га сахара или 50 гр меда. Ревень промывают, очищают от кожицы, нарезают кусочками и кипятят вместе с гвоздикой и апельсиновой или лимонной цедрой 5-7 мин. Дают настояться под крышкой минут20. Затем процеживают, добавляют сахар или мед и охлаждают.

Кстати, это летом морсы пьют холодными. Зимой из употребляют теплыми (или даже горячими).

При подготовки сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Мир садовода", книги "Кулинария поста" и журналов "Гастроном", Рro питание", "Здоровье от природы". Спасибо всем!