Во саду ли, в огороде - 2004-08-15

Густарь - это значит 'всего много, густо, обильно'. Раньше говорили: 'август-густарь - всей страды государь'.

Действительно, август, как никакой другой месяц в году, щедро одаривает нас нас фруктами, ягодами, овощами, 'подвигает' на всевозможные кулинарные эксперименты, творческие импровизации. Сегодня я предлагаю поэкспериментировать с приготовлением летнее-осенних супов. (Синоптики еще обещают нам погожие теплые деньки: и в августе, и в сентябре.)

Приведу несколько простых рецептов. Основными ингредиентами предлагаемых блюд являются: помидоры, огурцы, лук, чеснок, зеленые культуры. Итак, рецепт первый.

Летний суп по-милански.

Помидоры средних размеров ( 1 килограмм) разрезают на 4 части каждый, , удаляют семена. Мякоть измельчают в блендере вместе с тремя зубчиками чеснока, одной луковицей, листиками базилика и петрушки (зелени берут по две столовые ложки). Пюре солят и перчат по вкусу, заправляют двумя столовыми ложками оливкового масла и ставят в холодильник на час. Перед подачей на стол суп украшают черными ржаными сухариками (достаточно трех столовых ложек сухариков).

Следующий рецепт.

Один из способов приготовления гаспачо - традиционного испанского холодного супа.

Гаспачо по-андалузски.

(Как и предыдущий рецепт рассчитан на 4 порции.) Ингредиенты: 4 помидора, 1 луковица, по половине красного и зеленого сладкого перца, 2 зубчика чеснока, столовая ложка оливкового масла, две столовые ложки сока лимона, два куска белого хлеба, соль, перец по вкусу. Помидоры обдают кипятком, освобождают от кожицы, нарезают кубиками. Добавляют очищенный от семян и мелко нарезанный сладкий перец (красный и зеленый), а также нашинкованный репчатый лук и измельченный чеснок. Хлеб размачивают в воде и кладут к овощам. Все ингредиенты тщательно взбивают миксером. Блюдо солят, перчат, вливают оливковое масло и сок лимона. По желанию готовый суп разводят холодной кипяченой водой до нужной консистенции. Замечу, что существует несколько вариантов приготовления гаспачо. В некоторых рецептах ингредиентами блюда (помимо вышеупомянутых) являются также: свежий огурец (на 3 помидора берут 1 огурчик); красный острый перец (стручок), томатный сок; в ряде рецептов отсутствует хлеб.

Теперь - один из способов приготовления болгарского холодного супа таратор.

На 400 миллилитров простокваши берут: 300 граммов свежих огурцов, 3-4 зубчика чеснока, 50 граммов очищенных грецких орехов, столовую ложку растительного масла, несколько веточек укропа, соль по вкусу. Чеснок очищают, растирают в кашицу, добавляют измельченные грецкие орехи, растительное масло, мелко нарезанные огурцы. Укроп. Все солят, перемешивают и заливают холодной простоквашей, взбитой в миксере.

Маленькое замечание: вместо простокваши можно использовать другие кисломолочные продукты: йогурт, кефир.

Еще рецепт холодного супа.

Для приготовления одной порции требуется: стакан кефира, несколько стебельков зеленого лука, укроп, петрушка, листья мяты и соль - по вкусу. Зелень и лук моют. Петрушку, укроп и мяту измельчают, лук - шинкуют. Все солят и заливают кефиром.

И в заключение - холодный борщ из молодой свеклы.

На 6 порций требуется: молодая свекла с ботвой - 1 килограмм, морковь - 100 граммов, вода и кефир по 700 миллилитров, две столовые ложки уксуса, сметана - 100 граммов, соль, зелень по вкусу. Свекольную ботву режут соломкой. Очищенную морковь и свеклу натирают на крупной терке. Овощи смешивают, вливают горячую воду, уксус, добавляют соль, ставят на огонь и доводят до кипения. Дают остыть и подают на стол. В готовый 'холодный борщ' добавляют кефир, сметану, укроп и (по желанию) кусочки льда.

Пи подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов 'Школа гастронома', 'Pro питание', 'ПХ', '7 дней' и газет 'Комсомольская правда', 'Ваши 6 соток' и 'На здоровье. Просто. Вкусно. Полезно'. Спасибо всем!