Во саду ли, в огороде - 2004-08-09

Вишня, ирга, крыжовник, смородина, малина, ежевика - в нынешнем году все это богатство немного припозднилось. И потому, предлагаю сегодня несколько ягодных и фруктово-ягодных рецептов. Приготовим интересные блюда, пока все свежее, витаминное, душистое.

Ягодная запеканка.

Для приготовления блюда требуется: 400 граммов различных свежих ягод (малина, смородина, черника, ежевика), 4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 граммов мелко помолотых грецких орехов, 125 миллилитров белого полусладкого вина. Ягоды кладут в дуршлаг, промывают холодной водой, обсушивают и затем раскладывают в четыре небольшие жаропрочные формы. Желтки взбивают на горячей водяной бане вместе с сахаром, ванильным сахаром и вином в плотную пену. Быстро подмешивают мелко перемолотые грецкие орехи. Распределяют массу поверх ягод, лежащих в формах. Запекают в нагретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета в течение 5 минут. Подают к столу в горячем виде.

(в отличие от ягодной запеканки) едят холодным. Приведем старинный украинский рецепт ягодного холодца. Точнее, холодца из крыжовника. Блюдо нужно готовить только в фарфоровой или эмалированной посуде. Свежие ягоды крыжовника протирают через сито (непростая работа!). Ягодного пюре должно получиться 500 граммов. Оставшиеся выжимки варят в воде (воды берут 1 стакан) вместе с сахаром (1 стакан), сухим вином (1 стакан) и пряностями (пряности - это цедра лимона, гвоздика, молотая корица (все по половине чайной ложки)). Отвар процеживают, вливают в него лимонный сок (чайную ложку) и - заливают ягодное пюре. Холодец накрывают салфеткой и дают остыть, а затем ставят настояться в холодное место на 3-5 часов.

Еще один

Соус к мясу.

Как говорят знатоки, этот соус даже простое блюдо сделает изысканным. 500 граммов спелых ягод крыжовника, 100 граммов очищенных орехов (берут фундук или грецкие орехи), а также 50 граммов чеснока пропускают через мясорубку, добавляют 100 граммов мелко нарезанного базилика и соль по вкусу. Все тщательно перемешивают. Хранят соус в стеклянных баночках в холодильнике.

Теперь -

. Смородина с медом и орехами.

Берут по 250 граммов ягод черной и красной смородины, моют, очищают от плодоножек. Четыре столовые ложки меда немного подогревают, выливают в ягоды и все перемешивают, затем - выкладывают на блюдо. Половину чашки любых (например, грецих) орехов рубят, смешивают с одной столовой ложкой сливочного масла, четырьмя столовыми ложками сахара и, постоянно помешивая, слегка подрумянивают на слабом огне. Полученной массой осторожно "накрывают" ягоды.

Салат "Вкус лета".

Две груши моют, освобождают от сердцевины и нарезают ломтиками, добавляют стакан мытой черной смородиной и - перемешивают. Посыпают цедрой лимона (требуется две столовые ложки цедры) и поливают простоквашей, взбитой с сахаром (простокваши берут половину стакана, сахара - две ложки).

Ингридиентами его являются как летние ягоды (красная смородина, малина, ежевика), так и "внесезонные" фрукты (бананы, лимоны, апельсины). Итак, салат из бананов и ягод с цитрусовым сиропом. Сироп готовят следующим образом. Кожуру одного лимона, одного лайма и одного апельсина натирают на крупной терке. Выжимают из очищенных цитрусовых сок, добавляют тертую цедру и сахар (100 граммов). Ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5 минут. Затем снимают с огня и дают остыть. Очищенные бананы (6 штук) режут кружочками и выкладывают в салатницу, добавляют: красную смородину (100 граммов) и малину с ежевикой (по 150 граммов). Фрукты-ягоды поливают приготовленным сиропом, хорошо перемешивают, охлаждают и подают к столу. Приятного аппетита!

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Гастроном", "ПХ", "Hello!", и газет: "На здоровье. Просто, вкусно, полезно."