Во саду ли, в огороде - 2004-08-05

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сколько замечательных заготовок на зиму можно приготовить из сладких, душистых ягода малины: варенье, смокву, джем, компот, сироп, желе, пастилу, мармелад; из ягод малины делают наливки, настойки:

Какое наслаждение есть малину "с куста", а как хороши малиновые кремы, муссы, коктейли, соусы, всевозможные прохладительные напитки, различные ягодные салаты с малиной.

Сегодня я приведу рецепты некоторых блюд "с участием" малины.

МУСС-МОРОЖЕНОЕ МАЛИНОВОЕ

Малину (200 г) засыпают сахаром (50г). После выделения сока протирают через сито и охлаждают. В кипящие сливки (200 мл) всыпают тонкой струйкой столовую ложку манной крупы, варят 5 мин, остужают и взбивают миксером в пышную массу; затем, не переставая взбивать, вливают протертую малину с сахаром. Смесь охлажают (получается мусс) или замораживают (получается мороженое).

ЯГОДНЫЙ САЛАТ "РОМАНОВ"

Для приготовления 4 порций салата требуется : 500г ягод малины, смородины, клубники и черешни; сок двух апельсинов; две столовые ложки апельсинового ликера (например, "Куантро"), две столовые ложки сахара.

Их свежевыжатого апельсинового сока, ликера и сахара варят сироп; немного охлаждают и заливают еще горячим сиропом летние ягоды. Дают постоять в течение 10-12 часов. Подают, украсив апельсиновой цедрой и листочками мяты.

За 20 минут можно приготовить МАЛИНОВЫЙ КРЕМ.

На 4 порции требуется: 500г малины, 200г жирного творога, 200 мл 10%-ных сливок, столовая ложка сахарного песка, 50г сахарной пудры.

Несколько ягод малины оставляют для украшения, остальную малину взбивают миксером с сахарной пудрой и - убирают в холодильник.

Сливки взбивают с сахарным песком и перемешивают с творогом.

В 4 высоких бокала выкладывают слоями творог и взбитую малину. Украшают ягодами малины.

А вот рецепт "ПИКАНТНОГО МАЛИНОВОГО СОУСА".

Две столовые ложки малины смешивают в блендере с двумя столовыми ложками лимонного сока и четырьмя столовыми ложками майонеза.

Солят, перчат. Соус хорош к зеленому салату, курице, ветчине или авокадо.

Кстати сказать, некоторые знатоки полагают, что малина чрезвычайно хороша в салатах с креветками или курицей. И вот один из рецептов:

"САЛАТ ИЗ МАЛИНЫ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО"

Салат, несколько непривычный для нашего вкуса, рассчитан на тех, кто любит экзотические фрукты и овощи.

Ингридиенты следующие.

200г малины, 1 стакан мини-креветок, половина манго, один стебель черешкового сельдерея, два спелых авокадо, сок половины лимона, столовая ложка уксуса "бальзамик", столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла, две чайные ложки дижонской горчицы.

Для приготовления заправки смешивают в блендере: треть стакана малины, мед, горчицу, уксус; не переставая смешивать, постепенно вливают оливковое масло.

Манго нарезают маленькими кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками, авокадо режут крупными кубиками и сразу же поливают лимонным соком. Овощи смешивают с заправкой, добавляют креветки и перед самой подачей на стол - малину.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

При подготовке передачи были использованы материалы "Энциклопедического словаря: Сад и огород", журналов "ГастрономЪ", "Seasons" и приложения к журналу "Домашний очаг" "Вкусно и полезно". Спасибо всем!