Во саду ли, в огороде - 2004-07-29

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

"В прежнее время вишню сушили, мочили, мариновали, варенье варили: и, бывало, отправляли в Москву и в Харьков. Денег было! И сушеная вишня тогда была мягкая, сочная, сладкая, душистая:". Это - воспоминания старого слуги Фирса героя чеховского "Вишневого сада".

Вишня - краса и гордость русского сада - поселилась у нас 8 веков назад. На Руси вишню любили, слагали о ней песни; верили, что вишня приносит в дом счастье, благополучие, охраняет от напастей;

вишню считали 'любовной ягодой', ею рекомендовалось потчевать супруга, охладевшего к брачному ложу.

Старинные травники отмечали освежающее и очистительное действие ягод вишни.

Считалось, что эти шаровидные блестящие плоды способны облегчать последствия пиров, помогать при болезнях почек, улучшать состав крови.

Современная медицина знает, что мякоть вишни содержит целый комплекс полезных веществ. Это: органические кислоты(яблочная, лимонная, янтарная, салициловая, и другие); азотистые, пектиновые, дубильные вещества; сахара, витамины, макро и микроэлементы (железо, фосфор, магний, калий, кальций, медь).

Исследователями установлено, что маленькие круглые ягоды содержат также вещества, защищающие организм человека от вредного действия свободных радикалов.

Опыты, проводимые на лабораторных животных, показывают: вишня- хорошее средство профилактики рака груди, поджелудочной железы, печени.

Кроме того, ягоды вишни снижают риск развития старческого склероза и слабоумия, и даже нормализуют ритмы сна и бодрствования.

Вишня полезна при анемии с низким гемоглобином; она благоприятно воздействует на процессы свертывания крови. Вишня считается одним из лучших средств, помогающих при обильных кровотечениях у женщин.

Медики говорят, что вишня- чрезвычайно ценный плод для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется высоким содержанием в ягодах соединений Р-витаминного комплекса, которые, в частности, укрепляют стенки сосудов и капилляров, обладают противогипертоническим действием.

Мякоть и сок вишни обладают антисептическими свойствами: они, к примеру, угнетают возбудителей дизентирии и гноеродных инфекций: стафилококков и стрептококков. В народной медицине вишневый сок применяется как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах, как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях и лихорадке.

В диетическом питании нередко используется общеукрепляющее и легкое слабительное действие сока и ягод вишни.

В заключение сегодняшней передачи - два рецепта.

Ингредиенты: вишня - 1 кг, мед - 1 кг, вода - 200 мл, грецкие орехи - 10 штук.

Из вымытых вишен вынимают косточки и вместо них кладут кусочки грецкого ореха. Мед размешивают с водой, подогревают, а когда он растворится, всыпают вишню и варят, пока ягоды не станут прозрачными. Варенье снимают с огня и теплым разливают в банкам, закрывают пергаментной бумагой.

"Холодец из вишни"

(старинный рецепт) 800 граммов спелых вишен освобождают от косточек, добавляют щепотку корицы, 2 - 3 истолченных гвоздики; все протирают через сито, всыпают 200 гр сахара; вливают 1 - 1,5 стакана красного вина, немного лимонного сока, половину стакана кипяченой воды. Все перемешивают, добавляют 200 гр целых (но без косточек) вишен, охлаждают в холодильнике. Подают с бисквитами.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги 'Энциклопедия лечебных фруктов и ягод' и журналов 'Приусадебное хозяйство', "Вестник цветовода" и 'Здоровье от природы'. Спасибо всем.