Во саду ли, в огороде - 2004-07-28

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Как любят сообщать всевозможные справочные издания по садоводству, клюкву в нашей стране издавна называют северным лимоном, лох узколистый - северным инжиром, а костянику иногда именуют северным гранатом.

А вот 'северным виноградом' у нас нередко называют крыжовник: по урожайности. своим вкусовыми качествам, химическому составу налитые ягоды крыжовника действительно не уступает винограду.

Говорят впервые назвал крыжовник русским виноградом голландским художник де Прейн, побывавший в России в начале 18-го века.

Крыжовник богат витаминами (С, Е, группами В, каротином); в нем много органических кислот, различных макро - микроэлементов (таких как: калий, фосфор, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк). Спелые ягоды содержат очень важное вещество серотонин: серотонин предупреждает развитие некоторых форм злокачественных опухолей и нормализует кровяное давление: высокое - понижает, низкое - повышает. В крыжовнике много пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых металлов (поэтому крыжовник особенно полезен водителям, сотрудникам типографий). Очень много пектинов в темноокрашенных плодах.

Благодаря содержащимся в ягодах капилляроукрепляющим, противосклеротическим Р - активным соединениям крыжовник годится для профилактики и лечения гипертонии, атерсклероза и других сердечно - сосудистых заболеваний.

Ягоды крыжовника рекомендуется употреблять в пищу также при: нарушениях обмена веществ (и особенно - при излишней полноте), при хронических запорах, а также поносах, при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Крыжовник - обладает мочегонным, желчегонным, кроветворным действием. Однако, людям, страдающим сахарным диабетом, крыжовник противопоказан, поскольку содержит много сахаров.

И еще одно замечание специалистов: ягоды крыжовника весьма калорийны, поэтому в некоторых случаях (например, при ожирении) при регулярном употреблении в пищу крыжовника следует учитывать эту его особенность.

Нужно отметить, что, в России крыжовник (или крыж, агрус, берсень) активно разводили в монастырских и княжеских садах еще в XI веке. В XVIII столетие во многих помещичьих усадьбах и крестьянских дворах нередко росли сотни и даже тысячи кустов крыжовника. Урожай, тогда использовали не только в качестве десерта, но и в больших (огромных) количествах - перерабатывали на высококачественные вина. Были они, по свидетельству гурманов того времени, не хуже, а лучше виноградных. Между прочим, и сегодня различные справочники по садоводству пишут о том, что 'по части пригодности для виноделия крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, поскольку дает вино похожее по вкусу и аромату на виноградное'.

Спелые ягоды (лучше всего желтого цвета) моют, ссыпают в эмалированную посуду, раздавливают деревянной толкушкой как можно мельче и дают мезге спокойно постоять 3 - 4 дня, чтобы из нее лучше выделился сок. Затем из мезги через полотняную ткань отжимают сок, добавляют двадцатую часть сахара и двадцатую же часть водки. Все выливают в бочонок и ставят в темное не очень холодное место. В течение первых пяти - шести суток жидкость ежедневно перемешивают. По окончании процесса брожения (через 3 - 4 недели) вино процеживают и разливают по бутылкам.

При подготовке сегодняшней передачи былииспользованы материалы журналов "Наука и Жизнь", "Еженедельный журнал" и книг: 'Энциклопедия лечебных фруктов и ягод', "Домашние виноделие". Спасибо всем!