Во вчерашней передаче мы говорили о летних посевах
репы
. В июле сеют репу, предназначенную для зимнего потребления (урожай убирают осенью, до начала заморозков).
Репу для летнего потребления, высевают рано весной, и к июлю корнеплоды уже, как правило, готовы к уборке (репу начинают убирать выборочно, когда корнеплоды достигнут 5-8 см в диаметре).
Сегодня мы побеседуем о том, какие блюда можно приготовить из сочных и вкусных корнеплодов репы (рецепты некоторых из них, увы, безвозвратно утеряны (кстати, утрачены и многие из выращивавшихся в России сортов репы).
К сожалению, в современных книгах и журналах по кулинарии "репных" рецептов немного. Тем не менее, кое-что можно найти.
Начнем с салатов.
Рецепт первый.Репу и морковь, взятые в равных пропорциях, моют, очищают, натирают на крупной терке, добавляют рубленную зелень (побольше), перемешивают. Салат заправляют растительным маслом или сметаной.
Рецепт второй. Одну (средних размеров) репку и одну луковицу мелко рубят, добавляют чайную ложку тмина, одну - две столовые ложки любого кисловатого сока, выдерживают эту смесь 2 часа. Перед подачей на стол в салат вводят две столовые ложки меда.
Рецепт третий.Ингредиент берут в произвольных пропорциях. Натертую на терке репу укладывают на блюдо, посыпают рубленым чесноком, добавляют нашинкованную свежую капусту, а затем натертую на крупной терке свеклу. Свеклу слегка посыпают черным молотым перцем. Снова кладут слой репы, и все поливают растительным маслом. Ну, и последний рецепт салата - его можно найти практически в любой поваренной книге - видимо, потому, что он очень простой.'Салат из репы с ягодами'. Ингредиенты: две-три репы, половина стакана смородины (лучше красной), сахар или мед. Вымытую и очищенную репу натирают на крупной терке или нарезают соломкой, спешивают с размятыми ягодами и заправляют медом (или посыпают сахаром). Можно добавить в салат рубленый укроп. Довольно часто в книгах по кулинарии встречается следующий рецепт: репа, тушенная с яблоками и изюмом. Репу (две штуки) очищают, мелко режут и тушат в сливочном масле до полуготовности (масла кладут две столовые ложки). Затем добавляют яблоки (желательно нового урожая) - три штуки, изюм (четверть стакана), сахар (по вкусу) и доводят до готовности. Теперь рецепт "Жареная репа с медом". Рецепт рассчитан на 6 порций (энергетическая ценность каждой - 155 килокалорий).Ингредиенты: 500 г репы, 200 г репчатого лука, четверть стручка острого красного перца, 60 г растительного масла, 50 г меда, 2 ст. ложки сахарного песка, столовая ложка яблочного уксуса.Репу моют, очищают, нарезают кубиками, заливают кипятком, добавляют сахар, перемешивают и варят 5 минут. Воду сливают. В сковороде хорошо разогревают растительное масло, и в нем в течение 3-5 минут обжаривают отваренную репу, мелко нарезанный репчатый лук и очень мелко порезанный острый перец. Овощи вынимают из масла шумовкой, дав стечь лишнему жиру. Добавляют мед, разбавленный уксусом, все перемешивают и подают как гарнир к мясу.Ну, и последний рецепт на сегодня. Репник. Четыре репы мелко нарезают, отваривают до мягкости в небольшой количестве воды, откидывают на дуршлаг и тут же разминают. Затем растирают в миске с маслом (масла берут одну столовую ложку), всыпают половину ложки манной крупы вводят 2 яйца и разводят молоком. Массу выкладывают в смазанную маслом, форму и ставят в духовку. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала "Гастроном" и книг: 'Энциклопедия лечебных овощей', 'Все об овощах' 'Энциклопедия огородника', 'Энциклопедия домашних заготовок, 'Лучшие рецепты домашних салатов', 'Лучшие блюда русских монастырей'. Спасибо всем!
