Во саду ли, в огороде - 2004-06-13

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

Одной из самых ранних огородных культур, выращиваемых российскими владельцами приусадебных участков, без сомнения, является ревень.

- растение во многих отношениях замечательное: долговечное, весьма неприхотливое, высокопродуктивное: Черешки ревеня бывают готовы к употреблению уже в первой половине мая.

Уборку урожая проводят обычно до середины лета (позднее черешки грубеют и накапливают много щавелевой кислоты, что не полезно).

Сочные, мясистые, кисловатые на вкус черешки ревеня употребляют в пищу: в свежем виде (к примеру, в салатах), из них варят щи, супы, борщи, делают квас, вино, из ревеня готовят всевозможные сладкие блюда - варенье, джем, пастилу, мармелад, компоты, кисели, запеканки, пудинги; черешки ревеня часто используют для приготовления начинок для пирогов.

Опытные кулинары говорят: такие пряности, как имбирь, корица, ванилин, гвоздика, а также цедра лимона облагораживают вкус ревеня. А сладкие фрукты-ягоды (клубника, яблоки, бананы) нейтрализуют кислоту черешков.

И еще одно замечание знатоков: прежде, чем использовать черешки ревеня в пищу, с них следует снять кожицу.

Ну а теперь несколько рецептов.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ.

Ингредиенты: черешки ревеня - 200 граммов, 2-3 морковки, 2 луковицы, две столовые ложки сахара или меда, две-три столовые рожки майонеза, зелень укропа или петрушки.

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками поперек волокон, перемешивают с сахаром или медом и ставят на полчаса в холодильник. Затем добавляют натертую на терке, мелко нарезанный репчатый лук и заправляют салат майонезом. Приготовленное блюдо посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ.

Вымытые, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками черешки смешивают с равным (по весу) количеством сахара; добавляют имбирь, корицу или ванилин (по вкусу). Варят на слабом огне до загустения, дают остыть, протирают через сито, выкладывают на смазанную маслом сковороду слоем 3-4 сантиметра и подсушивают в духовке. Готовую пастилу снимают со сковороды и нарезают полосками. Хранят в стеклянных банках.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ.

Рецепт рассчитан на три банки объемом 750 миллилитров каждая.

Требуется: по 500 миллилитров воды и белого винного уксуса, 400 граммов сахара, полтора килограмма черешков ревеня, 30 граммов свежего имбиря, две чайные ложки лимонной цедры, 3 маленькие палочки корицы, 9 бутончиков гвоздики, мускатный орех на кончике ножа.

В воду вливают уксус, добавляют сахар и, периодически помешивая, доводят до кипения на несильном огне. Корни имбиря очищают, нарезают кружочками и вместе с цедрой лимона, корицей и мускатным орехом кладут в приготовленный сироп, еще немного варят.

Ревень моют, очищают и нарезают кусочками длиной 2-3 сантиметра, кладут в сироп и дают недолго покипеть.

Затем ревень вынимают шумовкой и раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сироп продолжают варить на маленьком огне еще минут 20, после чего им заливают ревень и банки закатывают.

из ревеня готовят, например, следующим образом: свежие, очищенные черешки нарезают кусочками длиной полсантиметра, пересыпают сахарным песком (по вкусу), добавляют ванилин, перемешивают. Такую начинку используют для пирогов как из слоеного, так и из дрожжевого теста.

Ну и последнее. Ревень широкого распространен во многих странах мира, а вот в нашей стране этот овощ особой популярностью почему-то не пользуется ("благородства" ему какого-то не хватает, что ли?). Но вот заглянешь в некоторые журналы - а там такие рецепты! "Тарталетки с ревенем", "Ревеневый пирог с посыпкой", "Парфе из ревеня с мелиссой", "Компот из ревеня с ванильным пудингом": Ну, неужели не соблазнительно?

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Салаты. Сборник лучших рецептов", "Энциклопедический словарь. Сад и огород", "Полная энциклопедия летних овощей", а также материалы спецвыпуска журнала "Мой прекрасный сад", "Времена года".

Спасибо всем!