Во саду ли, в огороде - 2004-06-03

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Ревень, щавель, редис, спаржа, укроп, петрушка, разнообразные луки - это далеко неполный перечень овощных и зеленых культур нового урожая, которыми многие владельцы загородных участков вовсю балуют себя в начале огородного сезона. Некоторые знатоки охотно включают в свой "раннелетней" рацион и всевозможные дикорастущие растения - в примеру, снять, крапиву, одуванчик, подорожник:

В сегодняшней передаче обратимся к некоторым несложным кулинарным рецептам.

Вот, например, очень простой рецепт

.

В растертый и смешанный со сметаной творог добавляют измельченный редис и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, солят. На 10 гр творога требуется 5 - 6 редисок; чайная ложка измельченной зелени и одна - две столовые ложки сметаны (вместо сметаны можно взять молоко). Не возбраняется также добавить в творог измельченный шнитт - лук (полторы столовые ложки).

Еще один рецепт блюда, важным компонентом которого является редис:

.

Десять редисок и 200 гр мягкого сыра натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют чайную ложку лимонного сока и ставят в холодильник на 30 - 40 минут. Затем паштет намазывают на тонкие ломтики поджаренного хлеба и украшают зеленью петрушки, укропа, базилика.

Теперь

Для приготовления этого блюда требуется: 400 гр щавеля, 3 головки репчатого лука, 100 гр очищенных грецких орехов, несколько веточек кинзы, соль по вкусу.

Щавель - перебирают, моют, отваривают в подсоленной кипящей воде, откидывают на дуршлаг, а потом режут на маленькие кусочки. Очищенные грецкие орехи измельчают и растирают с солью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и зелень кинзы, затем - подготовленный щавель. Все тщательно перемешивают и выкладывают в салатницу.

Поговорим о приготовлении

. Необходимые ингредиенты: щавель (500 гр), один свежий огурец, пучок зеленого лука, одно вареное яйцо, 100 гр сметаны, две чайные ложки сахара, столовая ложка мелко нарезанного укропа, соль, перец.

Щавель отваривают в подсоленной воде ил нежирном бульоне, охлаждают. Добавляют мелко нарезанные зеленый лук и огурец, рубленный белок и протертый желток. Кладут сахар, соль, перец; перед подачей на стол суп заправляют сметаной, посыпают укропом.

На очереди - салат из

200 гр листьев крапивы и 20 листьев подорожника промывают и на 15 минут замачивают в соленой воде (чайная ложка соли на 1 литр воды), а затем мелко режут. Два сваренных вкрутую яйца рубят; одну луковицу нарезают маленькими кусочками. Все смешивают, если нужно - солят, заправляют растительным маслом и уксусом.

Салат посыпают зеленью петрушки или укропа.

Еще один

.

Листья одуванчиков, зелень петрушки и зеленб укропа берут в пропорции 2:1:1. Необходимы также: растительное масло, уксус, соль, перец - по вкусу.

Листья одуванчика выдерживают в холодной подсоленной воде в течение получаса (чтобы ушла горечь), затем измельчают, соединяют с мелко нарезанными петрушкой и укропом, солят, заправляют маслом, уксусом, посыпают перцем. При подаче на стол на салат укладывают дольки вареного яйца.

И в заключении -

. Молодые литья сныти: промывают, ошпаривают кипятком, измельчают, добавляют (по вкусу) тертый хрен, соль и сметану. Хрен можно заменить чесноком, а сметану - майонезом.

При подготовки сегодняшней передачи были использованы материал газеты "Ваши 6 соток", журналов: "Любимая дача" и "Про питание", а также книг: "Энциклопедия лечебных овощей", и "Салаты: сборник лучших рецептов". Спасибо всем!