Во саду ли, в огороде - 2004-05-25

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы поговорим об одной из древнейших пряностей в истории человечества. Эта культура необычайно распространена во многих странах мира и, в том числе, в нашей стране: в России, по некоторым данным, кориандр (другие названия - кинза, киндза) занимает до 70% всех площадей, отведенных под эфиромасличные растения.

Еще древние греки и римляне высоко ценили кориандр за сильный своеобразный аромат и острый пряный вкус, присущие его зелени и семенам. В настоящее время семена кинзы широко используются для ароматизации хлебобулочных изделий (к примеру, Бородинского хлеба, различных маринадов, рыбных консервов, колбас, некоторых алкогольных напитков (ликера, пива). Кроме того, семена входят в состав многих сухих пряных смесей (в т.ч. хмели-сунели, карри), кориандр - составная часть абхазской приправы аджики и грузинских соусов: сацибели, ткемали, кизилового и других. Эфирное масло, извлекаемое из семян растений, используется в фармацевтической, а также в парфюмерной промышленности - для создания веществ с запахом розы, фиалки, лилии, лимона, бергамота, ландыша:

Ну а молодая зелень кориандра, обладающая как и семена растений специфическим пряным запахом и острым вкусом, это прекрасная приправа к первым и вторым блюдам, соусам, сырам; свежей или сушеной зеленью ароматизируют (как иногда говорят - 'облагораживают') салаты, начинки для бутербродов. Кухни многих народов непременно используют зелень кориандра при засолке и мариновании овощей, консервировании фруктов.

Теперь несколько слов о лечебных свойствах семян кинзы. В настоящее время кориандр признан официальной медициной во многих странах мира (в том числе и в нашей стране). Препараты на основе семян кориандра применяются для улучшения пищеварения, как желчегонное, противогеморройное, ранозаживляющее, отхаркивающее средство. Эфирное масло, получаемое из семян, входит в состав лекарственных препаратов, используемых для лечения глаукомы, конъюнктивита и некоторых других глазных болезней.

Кориандр - это однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Стебель - прямостоящий, высотой до метра, листья у кинзы трех видов: прикорневые розеточные цельные с зубчатым краем, нижние стеблевые листья дважды перистые, а средние и верхние - разделены на многочисленные дольки. Цветет кориандр в июне - июле.

Цветки мелкие, белые или розовые. Собраны в соцветие зонтик.

Плод - двусемянка шаровидной формы, соломенно-желтого или светло-кориченого цвета.

Кориандр - растение скороспелое (вегетационный период всего 30-50 дней). Семена высевают ранней весной (когда почва еще влажная); следующие посевы проводят многократно, с интервалом в 2-3 недели, прекращая их в середине лета и возобновляя в начале августа (в этом случае урожай собирают в сентябре - октябре). Для получения ранней зелени практикуют подзимние посевы.

Кориандр довольно неприхотлив, однако лучше удается на легких, не кислых, высокоплодородных почвах, хорошо обеспеченных влагой (но не переувлажненных!). Молодые всходы полезно разочек полить слабым раствором буры или борной кислоты. В пищу употребляют листья молодых растений (в фазе розетки или начала появления побегов). Что касается плодов кориандра, то при ранневесеннем посеве они созревают в июле - августе. Среди интересных сортов знатоки называют такие сорта, как: нектар, янтарь, алексеевский, луч, местный, авангард, октябрьский.

В завершение передачи отмечу, что завтра мы затронем тему полива растений, а компания

- ведущий производитель садовой техники и инвентаря, поможет подобрать оборудование, позволяющее осуществлять полив качественно, эффективно и с наименьшими затратами сил и времени.

При подготовке сегодняшней программы были использованы материалы книг: 'Ваш огород', 'Овощи круглый год', 'Энциклопедия огородника', энциклопедический словарь 'Сад и огород', 'Травы-приправы для вашего здоровья', 'Полезные травы на вашем участке'. Спасибо всем!