Во саду ли, в огороде - 2004-02-24

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова. Близится к завершению последний месяц зимы, и значит, пора поговорить о баклажане. Это многолетнее растение семейства пасленовых (возделываемое в однолетней культуре) в последнее время становится все более и более популярным у российских огородников средней полосы (и даже более северных регионов). И это несмотря на то, что выращивать баклажан (его родиной, к слову сказать, являются тропические районы Восточной Индии) весьма непросто: уж очень требователен он к условиям произрастания.

Начнем с того, что баклажан чрезвычайно теплолюбив ( более, чем какой-либо другой представитель пасленовых). Оптимальная температура для роста и развития растений 25-28 градусов. При этом баклажан не выносит перепадов температуры.

Эта культура влаголюбива; при недостатке почвенной влаги растения останавливают рост, бутоны, цветки и молодые завязи опадают, плоды приобретают уродливую форму, становятся горькими. В то же время на переувлажненных почвах растения сильно страдают от болезней. Баклажан нуждается в интенсивном солнечном освещении, не терпит загущенных посадок, дает хороший урожай только на плодородных (легких или средних по механическому составу ) почвах.

В начале вегетации для растений баклажана характерно замедленное развитие. Что касается продолжительности вегетационного периода, стадия технической спелости плодов наступает через 100-150 дней после появления всходов. ( В средней полосе России эту культуру выращивают только через рассаду).

И все же капризный баклажан культура для наших овощеводов - интересная желанная. Ведь как хорош этот овощ: вкусен, полезен, красив У современных сортов и гибридов плоды имеют не только привычную темно-фиолетовую окраску ( или лиловую ) окраску, они бывают сиреневыми, коричневато-фиолетовыми, салатовыми, желтыми, красными, белыми и почти черными, даже полосатыми. Форма плодов тоже удивительно разнообразная: овальная, грушевидная, коническая, шарообразная, цилиндрическая. Мягкость плодов баклажана ( она бывает белой, кремовой, буроватой, зеленоватой), как правило, имеет горьковатый вкус ( горечь плодам согласно ботанической классификации это ягоды) придает алкалоид соланин). Кстати, в последние годы селекционеры ( как зарубежные, так и отечественные) вывели немало сортов и гибридов баклажана с плодами, мягкость которых практически лишена горечи).

Согласно данным некоторых исследований, в баклажанах присутствуют вещества, помогающие организму бороться с раком.

Установлено, что баклажаны способствуют умеренному снижению уровня холестерина в крови и являются отличным средством профилактики и лечения атеросклероза. Баклажаны стимулируют работу кишечника и создают чувство насыщения, обладая при этом низкой калорийностью. В свежем виде баклажаны употребляют в пищу редко (и только молодые (!) плоды (в них мало соланина). Чаще всего баклажаны: жарят, маринуют, консервируют, сушат; их тушат, солят, фаршируют. Хороши баклажаны, фаршированные грибами, овощами; очень вкусны баклажаны, запеченные с сыром, брынзой, яйцами или жареные с рисом и томатами. Популярнейшее блюдо из баклажанов икра.

Мы продолжим разговор об этом овоще завтра. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Ваши 6 соток", журналов "Сад и огород", "Приусадебное хозяйство", "Наука и жизнь" и книг: "Ваш огород", "Выбираем продукты с пользой для здоровья", "Энциклопедия лечебных овощей" и "Энциклопедический словарь "Сад и огород". Спасибо всем!