Во саду ли, в огороде - 2003-12-17

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Хороша квашеная капуста: и съедят- не жалко, и на столе не пусто- шутили раньше на Руси.

Квашеную белокачанную капусту в нашей стране любят с давних пор. Знаменитый путешественник Марко Поло около 7-ми столетий назад писал в своих заметках: русичи едят капусту до трех раз в день как в свежем, так и в квашеном виде.

Квашеная капуста популярна и в 21-м веке. Это чудесная закуска, гарнир к мясным блюдам, обязательный компонент винегретов, солянок, кислых щей; квашеную капусту тушат, запекают, используют в качестве начинки для пирожков, пельменей

Квашеная капуста осенью-зимой подчас заменяет нам свежие овощи, зелень.

Специалисты говорят, что квашение это сложный биологический процесс, обусловленный жизнедеятельностью молочнокислых бактерий. Во время брожения капусты образуются молочная т уксусная кислоты, этиловый спирт, углекислый газ и другие вещества, придающие заготовке своеобразный вкус.

Что важно, квашение способствует получению вкусного и более легко усвояемого (по сравнению со свежей капустой) продукта.

По поводу пользы квашеной капусты можно сказать следующее. Квашеная капуста богата витаминами (в первую очередь, аскорбиновой кислотой, а также витаминами К, группы В). В ней содержится целый комплекс минеральных веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь. В капусте имеются органические кислоты, пектины, сахара (в основном это глюкоза, фруктоза). Ученые отмечают, что помимо сильнейшего антиоксиданта-витамина С, квашеная капуста содержит еще один мощный антиоксидант кверцетин (наравне с аскорбиновой кислотой он, в частности, защищает дыхательную систему человека от вредного воздействия загрязненного воздуха больших городов.

Дабы оградить себя от бронхитов, приступов астмы и многих других недугов, полезно каждый день употреблять в пищу следующий салат: в квашеную капусту добавить лук, клюкву (это тоже источники кверцетина) и заправить все нерафинированным растительным маслом желательно льняным оно обеспечит необходимую организму лозу омега-3 жирных кислот.

Установлено, что квашеная капуста обладает общеукрепляющим, обезболивающим, противовоспалительным, дезинфицирующим, бактерицидным, антисклеротическим, а также ранозаживляющим, мочегонным, мягким слабительным действием.

Согласно данным некоторых исследований, регулярное употребление в пищу квашеной капусты препятствует развитию некоторых онкологических заболеваний (в частности, рака груди и рака толстой кишки). Антиканцерогенные свойства квашеной капусты обусловлены рядом полезных веществ, содержащихся в капусте, и в частности, наличием молочнокислых бактерий.

Считается, что квашеная капуста помогает при изжоге, геморрое; она, по некоторым сведениям, повышает потенцию у мужчин.

Квашеная капуста полезна больным сахарным диабетом: в ней мало углеводов, зато имеются клетчатка и молочная кислота.

Современная медицина рекомендует излишне полным людям включать квашеную капусту в свой рацион. Капуста- малокалорийна и содержит комплекс биологически активных веществ, среди которых тартроновая кислота: она тормозит превращение углеводов в жиры.

Отдельная история- капустный рассол. О его пользе можно говорить очень долго. Вот лишь несколько целебных свойств рассола. Есть данные, что рассол помогает при многих желудочно-кишечных заболеваниях, при болезнях печени и селезенки, при эпилепсии, некоторых заболеваниях горла.

Сок квашеной капусты считается эффективным средством для снятия похмелья. Одно замечание: медики не рекомендуют употреблять квашеную капусту (и капустный рассол) при повышенной кислотности желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы; с осторожностью нужно употреблять квашеную капусту людям, страдающим гипертонией.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Энциклопедия лечебных овощей", "Квашеная капуста", а также приложения "НЕ болей" к журналу "Здоровье". Спасибо всем.