Во саду ли, в огороде - 2003-12-16

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Ровно неделю назад в передаче "Во саду ли, в огороде" мы говорили о грецких орехах вкусном, питательном и очень полезном продукте.

Сегодня в передаче я приведу рецепты некоторых блюд, одним из ингредиентов которых являются грецкие орехи (в принципе большинство из этих блюд вполне подходят для праздничного (скажем, новогоднего) стола).

Итак. Рецепт первый. Сырный салат с орехами.

Берут 200 граммов не очень твердого сыра, одно яблоко, 50 граммов толченых грецких орехов, 100 граммов сметаны, листья салата.

Яблоко и сыр натирают на крупной терке, смешивают с толчеными орехами и заправляют сметаной (чуть-чуть сметаны и орехов оставляют).

Каждый лист салата сворачивают трубочкой и начиняют подготовленной смесью. Трубочки выкладывают на блюдо, украшают сметаной, тертыми орехами и зеленью.

Рецепт второй. Салат по андалузски.

Ингредиенты: 400гр. кочанного салата, 300гр. освобожденных от кожуры апельсинов, 200гр. сметаны или йогурта, 100гр. очищенных грецких орехов.

Листья салата моют, обсушивают с помощью салфетки и нарезают кусочками (модная тенденция, кстати, такова: салат можно не резать, а рвать руками). Апельсины разделяют на дольки; дольки (из них предварительно извлекают семена) разрезают пополам. Орехи измельчают. Все перемешивают. Салат заправляют сметаной.

Следующий рецепт. Орехово-чесночная паста. Между прочим, это хорошее средство профилактики и лечения простуды и атеросклероза.

Ингредиенты: Десять очищенных грецких орехов, две дольки чеснока, столовая ложка растительного нерафинированного масла.

Орехи и чеснок измельчают, растирают и смешивают с маслом. Употребляют как пасту для бутербродов.

Теперь - рецепт приготовления орехового соуса. Требуется стакан ядер грецких орехов, 5-6 зубчиков чеснока, ломтик черствого пшеничного хлеба, три столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.

Ядра грецких орехов размалывают и растирают с солью и мелко нарезанным чесноком. Хлеб заливают холодной кипяченой водой на 20 минут, отжимают, измельчают, соединяют с орехами, добавляют растительное масло, уксус. Смесь хорошо взбивают и разводят теплой водой до умеренной густоты.

Соус подают к жареным кабачкам, баклажанам, сладкому перцу, стручковой фасоли и другим блюдам.

Следующий рецепт. Десерт из печеных яблок.

Ингредиенты: 4 яблока, горсть измельченных грецких орехов, половина чашки изюма, две столовые ложки сахара, одна чайная ложка лимонного сока, чайная ложка молотой корицы, половина чайной ложки мускатного ореха.

Яблоки моют, освобождают от сердцевины, помещают в форму для запекания, добавляют три столовые ложки водки (чтобы яблоки не пригорели). Смешивают изюм, мускатный орех, корицу, измельченные орехи. Пустые яблочные сердцевины наполняют этой начинкой, сверху капают несколько капель растопленного сливочного масла. Форму накрывают крышкой, ставят в заранее разогретую до 190 градусов духовку и запекают в течение примерно 40 минут (пока яблоки не станут мягкими).

И последний рецепт на сегодня. Блюда это можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве десерта. Кардинальное отличие этого рецепта от всех выше приведенных состоит в том, что для приготовления этого блюда орехи не измельчают.

Итак. Берут 40 половинок грецких орехов, 100гр. сыра Фета или просто брынзу, две столовые ложки смородинового варенья, одну чайную ложку смородинового ликера.

Сыр (или брынзу) разминают вилкой, добавляют смородиновый сироп и ликер, взбивают миксером для пышности. Далее, берут две половинки грецкого ореха и склеивают их друг с другом при помощи подготовленной смеси. Получившийся ореховый сэндвич можно украсить ягодами из варенья. Брынзу можно заменить творогом.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги "Салаты" и журналов "Гастроном" и "Здоровье от природы".

Спасибо всем.