Во саду ли, в огороде - 2003-12-10

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

"Хрен да редька, лук да капуста лихого не допустят", "Ешь хрен едуч и будешь живуч", "Хрен от всех болезней лекарство" так в старину говорили на Руси.

Хрен считается исконно русским растением. Еще древние славяне употребляли его в пищу, применяли для лечения различных болезней и даже наделяли магическими свойствами. Во многих европейских странах хрен долгое время не культивировался. Но времена меняются, и в современной Западной Европе эта пряно вкусовая овощная культура весьма популярна.

В наше дни медициной подтверждены многие целебные свойства хрена.

Корневища хрена, обладающие приятным жгучим вкусом, возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника, способствует пищеварению (хрен часто добавляют к жирным и труднопереваримым блюдам). Установлено, что хрен является эффективным средством лечения гастритов, характер изучающихся пониженной кислотностью.

Хрен является отличным общеукрепляющим и бактерицидным средством; считается, что хрен очень полезно употреблять в пищу для предупреждения острых респираторных заболеваний.

Специалисты утверждают, что лучше всего есть хрен свежий ( а не вареный или, скажем, консервированный). И еще: существует поверье, что хрен наиболее вкусен в те месяцы, в названиях которых есть буква "р". Ну что ж на дворе декабрь; кстати пора ОРЗ, ОРВИ и прочих подобных недугов Так что побеседуем сегодня о некоторых блюдах, важнейшим (а иногда и наиглавнейшем) компонентом которых является свежий хрен.

Поговорим о приправах. Приправ из хрена существует великое множество. Вот например, приправа:

Хрен со сметаной.

Свежие вымытые очищенные корневища хрена (100 гр) измельчают, добавляют 200 гр сметаны, 20 гр мелко нарезанного свежего укропа (или чайную ложку сухого укропа). Слегка подсаливают. Можно добавить сахар по вкусу.

Это замечательная приправа к холодцу, холодной свинине, а также к холодной рыбе. Маленькое замечание.

Для сохранения присущий хрену "ядрености", корневища лучше всего измельчить с помощью терки. Чтобы не изойти пр этом слезами, рекомендуется поступить следующим образом: пометить мелкую терку и обрабатываемый корень хрена в просторный полиэтиленовый пакет. По возможности герметично закрутить края пакета и уже тогда приступить к делу. Если же есть желание получить продукт более деликатесного вкуса, имеет смысл воспользоваться качественным блендером. Процесс измельчения хрена существенно ускорится, будет менее "слезоточивым", но, размолотый в кашицу хрен, существенно утратит свою жгучесть. Переходим к следующему рецепту Хрен со сливками.

В 100 гр натертого хрена добавляют : 200 мл кипящих сливок жирности. 20%, 50 гр лимонного сока и щепотку соли. Еще один вариант приготовления этой приправы. Натертый хрен (четверть стакана) смешивают с холодными взбитыми сливками (сливок берут 1 стакан) . Такая изысканная приправа очень хороша к холодному мясу.

Теперь рецепт "Яблочному хрена". 300 гр любых (лучше кислых) яблок нарезанными кусками (с кожурой , с семенами), пересыпают 50 гр сахара, и тушат. Горячую яблочную массу протирают (например, через сито) и смешивают со 100 гр натертого хрена, солят, по вкусу. Если не хватает кислоты, добавляют лимонный сок. Другой вариант яблочно хреновой приправы. Хрен натирают на мелкой терке , яблоки на крупной терке. Все хорошо перемешивают. Подают к мясу, птице. Не четверть стакана тертого хрена берут 2 крупных яблока. И последний рецепт на сегодня. Хрен с медом. 100 гр натертого хрена и 50 г меда растирают, добавляют свежеотжатый лимонный сок и цедру лимона (по вкусу). Приправа готова.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг "Энциклопедия лечебных овощей", "Энциклопедический словарь "Сад и огород". Все об овощах", а также материала журнала "Гастроном". Спасибо всем!.