Во саду ли, в огороде - 2003-12-08

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

До Нового года остается всего лишь 20 дней!

Народная примета гласит: "Чем больше на новогоднем столе орехов, тем богаче будет жизнь в наступающем году".

Маленькое замечание: некоторые знатоки утверждают, что в грядущую праздничную ночь орехи на столе должны быть очищенными от скорлупок: мол, Обезьяне (а 2004 год- год Обезьяны) это обязательно понравится.

Но, орехи должны быть на нашем столе не только в праздники, но и в будни, поскольку они: вкусны, питательны и очень полезны (подробно об основных целебных свойствах орехов мы говорили во вчерашней передаче). Учеными доказано, что в орехах содержатся вещества, которые:

-уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний;

-улучшают работу мозга;

-укрепляют кости;

-поддерживают сахар в крови на необходимом уровне;

-смягчают симптомы менопаузы у женщин.

От "общих" свойств переходим к "частным" - ведь практически у каждого вида орехов есть своя "изюминка". Итак,

МИНДАЛЬ. Это- чемпион среди орехов по количеству клетчатки. Богат железом, магнием, кальцием, витаминами Е, В2. Содержит большое количество белков; в миндале много АРГИНИНА аминокислоты, необходимой для нормальной работы сердца.

ФУНДУК лидер среди орехов по содержанию витаминов Е и В6 и по количеству мононенасыщенных жиров, что важно для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний. Очень много в фундуке (как, впрочем, и в его родственнике лесном орехе) солей меди, цинка, магния. Народная медицина рекомендует фундук при мочекаменной болезни (по некоторым данным, он способствует растворению камней); фундук показан при малокровии, ревматизме, метеоризме, полезен он и кормящим матерям (улучшает лактацию). Считается, что и фундук, и лесной орех (лещина) активизирует работу иммунной системы, успокаивают нервы, помогают противостоять стрессу, способствуют повышению потенции. Дарят молодость и энергию.

Отличительная черта ФИСТАШЕК обилие в них фитостерола (растительного аналога холестерина). Согласно результатам исследований, проведенных американскими учеными, фитостерол, содержащийся в орехах, предупреждает рак груди и простаты. Кроме того. Фисташки богаты белком и калием.

Значительное количество фитостерола, а также магния, присутствует и в орехах КЕШЬЮ. Главное же отличие кешью от других орехов высокое содержание железа при относительно небольшом количестве жиров и калорий.

"Эксклюзивным" свойством БРАЗИЛЬСКИХ орехов является значительное содержание в них селена. Селен (мощный оксидант) играет важную роль в борьбе с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями и старением. Кроме того, селен иногда называют "минералом хорошего настроения". По некоторым данным. Всего 3-4 бразильских ореха удовлетворяют недельную потребность организма в этом элементе.

КЕДРОВЫЕ орехи это отлично общеукрепляющее средство. Жители Сибири очень высоко оценивают питательность кедровых орехов, называя их "золотыми". С давних пор охотники, отправляясь в тайгу, берут с собой кедровые орехи: всего лишь горсти семян кедровой сосны достаточно, чтобы целый день сохранять бодрость и силу.

О пользе ГРЕЦКИХ орехов мы поговорим в отдельной передаче. В заключение же сегодняшней программы два "ореховых" рецепта.

Рецепт первый. Орехово-чесночная паста (между прочим, хорошее средство для профилактики и лечения атеросклероза). Ингредиенты: десять очищенных грецких орехов, две дольки чеснока, столовая ложка растительного нерафинированного масла.

Орехи и чеснок измельчают, растирают и смешивают с маслом. Употребляют как пасту для бутербродов.

Второй рецепт. Ореховый соус. Для приготовления соуса требуется стакан ядер грецких орехов, 5-6 зубчиков чеснока. Ломтик черствого пшеничного хлеба, три столовые ложки растительного масла, одна столовая ложка уксуса, соль по вкусу.

Ядра грецких орехов размалывают и растирают с солью и мелко нарезанным чесноком. Хлеб заливают холодной кипяченой водой на 20 минут, отжимают, измельчают, соединяют с орехами, добавляют растительное масло, уксус. Смесь хорошо взбивают и разводят теплой водой до "умеренной густоты". Соус подают к жареным кабачкам, баклажанам, сладкому перцу, стручковой фасоли и другим блюдам.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг "Кулинария поста", "Выбираем продукты с пользой для здоровья" и журналов "Лечебник", "Здоровье от природы", "Растения в интерьере". Спасибо всем!.