Во саду ли, в огороде - 2003-12-02

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

В начале зимы многие российские периодические издания, пишущие на садово огородные и кулинарные темы, обязательно публикуют на своих страницах статьи, речь в которых идет о капусте белокочанной и цветной.

Интерес к белокочанной капусте объясняется тем, что продолжается сезон квашения капусты. О квашенной капусте мы обязательно поговорим в декабрьских передачах "Во саду ли, в огороде". Героиня же сегодняшней программы капуста цветная. В наши дни ее без труда можно купить в течение всего года. Головки цветной капусты представляют собой видоизмененные соцветия, состоящие из множества скрученных мясистых бутонов. Головки бывают не только привычного нам белого цвета, но и кремоватыми, желтыми, зеленоватыми и даже фиолетовыми словам, цветными. Цветная капуста во многих отношениях замечательная овощная культура. Не зря ее так любят во многих уголках мира (в нашей стране - в том числе). Любят за тонких нежный вкус, высокие питательные и диетические качества

Цветная капуста богата витаминами (особенно витамином С), минеральными и другими ценными веществами.

Она очень полезна людям, страдающим сердечно сосудистыми и желудочно кишечными заболеваниями; по мнению американских ученых, цветная капуста является эффективным средство профилактики рака Эта капуста легко усваивается организмом человека, поэтому ее включают в рацион маленьких детей, а также людей которым противопоказана белокочанная капуста

Овощ имеет низкую калорийность, поэтому его часто используют в диетическом питании.

Цветную капусту употребляют в пищу в свежем, вареном, жареном, тушеном виде; ее маринуют, замораживают. В сегодняшней передаче я приведу несколько рецептов блюд из цветной капусты.

Главное в этом блюде - соус. Его готовят следующим образом.

В кастрюльку вливают полтора стакана молока и ставят на огонь. Постепенно вводят муку (столовую ложку), постоянно помешивая. Не прекращая мешать доводят до кипения, убавляют огонь и через минуту кастрюлю снимают с огня. Добавляют 75 гр тертого сыра чеддер и 25 гр пармезана. По вкусу перчат, (если нужно) солят.

Цветную капусту разделяют на соцветия и отваривают в подсоленной воде. Готовую капусту выкладывают в форму, поливают соусом и ставят в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью.

Цветная капуста с брынзой.

Цветную капусту (600 гр) разделяют на соцветия; отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем выкладывают на блюдо и посыпают измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанным укропом. (брынзы берут 100 гр). Все поливают растопленным сливочным маслом.

Следующий рецепт.

Расход продуктов: 1 головка цветной капусты, 500 гр грибов (скажем, шампиньонов), 300 гр твердого сыра, 1 стакан молока, 100 гр сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту разбирают на соцветия, промывают теплой водой; заливают половиной стакана молока и тушат 10 мин. В отдельной посуде тушат грибы.

Вливают в капусту оставшееся молока, кладут сливочное масло, грибы, солят и тушат еще минуты две. Потом снимают с огня и посыпают блюдо тертым сыром.

Ну, и последний рецепт на сегодня. Средних размеров готовку цветной капусты и небольшой соленый огурец, натирают н крупной терке, смешивают с мелко нарезанным луком, укропом, петрушкой и заправляют майонезом. Готовый салат украшают редисом, сладким перцем, помидорами черри; посыпают хрустящими хлопьями.

При подготовке сегодняшней программы были использованы материалы Энциклопедии лечебных овощей, Энциклопедического словаря "Сад и огород", а также книги "Овощная кулинария", журналов "Гастроном", "Вкусно и полезно". Спасибо всем!