Во саду ли, в огороде - 2003-11-20

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

На дворе поздняя осень.. А на московских рынках и в магазинах обилие овощей и фруктов: на прилавках лежат яблоки и груши, мандарины и хурма, лимоны, апельсины, виноград, гранаты Вот о последнем-то мы и поговорим сегодня.

Гранат известен людям не одну тысячу лет. В библии он упоминается как символ единства Вселенной. У многих народов цветки и плоды граната считались (а, порой, и сейчас считаются) символом богатства, любви и плодородия. Древние римляне называли гранат карфагенским (или пуническим) яблоком: к римлянам гранат попал именно из Карфагена. Кстати, латинское название граната Punica granatum - переводится как "пуническое зернистое"). На древнем востоке гранат считался царским плодом, а венчик на вершине граната, по мнению многих исследователей, подсказал какому-то наблюдательному человеку форму царской короны.

Плоды граната (по ботанической классификации это ягоды) содержат очень много (до 700) красиво уложенных зерен семян, покрытых сочной, сладкой, кисло сладкой или даже кислой оболочкой мякотью. Плоды граната едят в свежем виде. Из сока готовят: сиропы, варенья, различные напитки, вина, пунш, приправы. Путем выпаривания сока на Кавказе делают соус "Наршараб" - одну из лучших приправ ко многим национальным блюдам. Вот рецепт приготовления Наршараба. Из зерен гранатов выжимают сок, солят его и кипятят на медленном огне, пока не уварится на треть. По том его снимают с огня, процеживают, а затем продолжают варить, постоянно помешивая, до получения однородной густой массы. Этот нежный соус особенно хорош к рыбе. Плоды граната очень полезны. Они богаты витаминами, минеральными солями, органическими кислотами, клетчаткой, сахарами, фитонцидами. В граните мало калорий, практически нет жиров и холестерина. О лечебных свойствах плодов граната (не только мякоти и сока, но и семян. Перепонок, кожуры) люди знали задолго до нашей эры.

Авиценна рекомендовал употреблять цветки граната как противовоспалительное средство при ангине. Гиппократ лечил соком граната желудочные боли, а кожурой плодов плохо заживляющие раны и ризентерию. Кстати, согласно данным медицинских исследований, кожура граната содержит полифенолы, подавляющие рост дизентерийной палочки. Сегодня народная медицина многих стран рекомендует употреблять свежие плоды граната при: гипертонии, кашле. Головных болях, при истощение организма, после инфекционных заболеваний и оперативных вмешательств (как общеукрепляющее средство). Зерна граната вместе с косточками, утверждают целители, полезны и мужчинам, и женщинам, переживающим климакс. Как средство, восстанавливающее гормональный баланс в организме. Плоды граната дают до 60-ти% сока с высоким содержанием антоцианов (красящих веществ). Сок граната хорошо утоляет жажду, является эффективным кроветворным средством; помогает при лечении простудных и других заболеваний, сопровождающихся высокой температурой (снимает жар).

Гранатовый сок, кстати, при "употреблении внутрь" всегда полагается разбавить водой: в этом случае не пострадают ни желудок, не зубная эмаль. Людям с язвенной болезнью гранатовый сок противопоказан. При ангине полезно полоскать горло соком граната, разведенным водой 1:1. Помогает сок при ожогах кожи В настоящее время ( как и в древности) медики продолжают изучать целебные свойства гранатов. Так, по некоторым сведениям, британские ученые из университета Ноттингема проводят исследования, цель которых получить из гранатов активные вещества для создания нового противовирусного препарата.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Здоровье", "Формула здоровья", "Гастроном" и книг: "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод", "Овощи и плоды в питании и лечении". Спасибо всем!