Во саду ли, в огороде - 2003-11-13

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

В конце осени, накануне зимы многие российские печатные издания, пишущие на садово огородные и кулинарные темы, обязательно уделяют внимание: капусте и тыкве, редьке и сельдерею, моркови и свекле: рассказывают о полезных свойствах этих "осенне зимних" овощей; публикуют рецепты различных блюд из них. Сегодня в программе я приведу рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из свеклы.

Итак. Рецепт 1 (он рассчитан на 5 порций) Свекла с творогом. Ингредиенты: 1 кг свеклы, среднего размера, 1 кг творога, 5 зубчиков чеснока, половина стакана зелени петрушки и укропа, 100 гр сметаны, столько же кураги и 50 гр изюма; соль, сахар, перец по вкусу.

Последовательность действий такая. Свеклу запекают в духовке (при температуре 200 градусов) до готовности (в течение примерно 40 мин.). Затем очищают. Небольшие острым ножом делают а корнеплодах конусообразную выемку, вынимают ложкой сердцевину, стараясь не повредить стенок свеклы так, чтобы толщина х была 1 см.

Петрушку, укроп и чеснок мелко режут. Берут половину творога (500 гр), солят, перчат по вкусу, смешивают с пряностями. В оставшийся творог кладут изюм и курагу, добавляют сахар и перемешивают. Половину корнеплодов свекла начиняют творогом с зеленью и запекают в духовке при температуре 150 градусов в течение 10минут. Свеклу со сладкой начинкой заекают отдельно (чтобы она не пропиталась запахом чеснока).

Блюдо модно подавать к столу как в горячем, так, в холодном виде. В качестве соуса к нему прекрасно подойдет сметана или слегка взбитый йогурт.

Теперь Свекла с соусом из зеленого сыра с грецкими

орехами. Рецепт этого, так называемого "зимнего салата" рассчитан а 2 порции. Требуется: 2 средние свеклы, 1 зубчик чеснока. Для заправки берут: 50 гр сливочного масла, 50 гр очищенных грецких орехов, и 100 гр: шампиньонов, сливок и сыра с благородной зеленой плесенью, соль.

Свеклу отваривают до готовности, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с чесноком (раздавленным до состояния пюре) и солят. Грецкие орехи бланшируют в кипятке в течение 3-х минут, освобождают о кожицы и крупно рубят.

В сковороде разогревают сливочное масло и обжаривают наем до мягкости мелко нарезанные шампиньоны. Вливают в сковороду сливки, добавляют сыр и тщательно его разминают. Соус варят на медленном огне до консистенции жидкой сметаны дают немного остыть (непрерывно помешивая). Свеклу выкладывают на тарелки, поливают соусом и посыпают грецкими орехами.

Следующий рецепт из свеклы с клюквой.

Свежую свеклу (2-3) очищают и мелко режут. Клюкву (три четвери стакана) моют, разминают, смешивают со свеклой, посыпают сахаром (по вкусу) и заправляют половиной стакана сметаны или таким количеством растительного мала. В принципе, вместо свежей свеклы модно использовать свеклу вареную). И последний рецепт на сегодня. Свекольное сорбе.

Ингредиенты: половина килограмма свекла, 200 мл сухого белого вина, одна чайная ложка горошин зеленого перца.

Свеклу моют, заворачивают в фольгу и запекают в духовке при температуре 200 градусов. В течение 30-40 мин. Очищают, затем крупно рубят и помещают в блендер. Добавляют вино, перец и соль. Измельчают все до состояния пюре, вынимают в плоскую посуду и ставят в морозилку на 1-2 часа, пока по краям не станут образовываться кристаллы льда. Тогда посуду вынимают, содержимое перемешивают и снова ставят в морозильник до тех пор, ока не образуется лед.

6 бокалов выкладывают листьями салата и размещают на них шарики свекольного сорбе (сорбе вынимают из посуды ложкой).

Украсить блюдо модно сметаной и рубленным зеленым луком.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги

"Лучшие блюда русских монастырей", и журналов: "Гастроном", "Школа гастронома. Спасибо всем!