Во саду ли, в огороде - 2003-11-12

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Для многих российских владельцев приусадебных участков нынешний 2003 год оказался неяблочным (некоторые опытные садоводы объясняют это тем, что в прошлом, в 2002 году, в то время, когда деревья закладывали плодовые почки, погодные условия оставляли желать лучшего.)

Но как бы то ни было, а яблок на московских рынках этой осенью не мало спасибо, в частности, странам ближнего зарубежья.

Яблоки исключительно хороши в свежем виде; из яблок можно создать множество вкусных блюд. А еще из яблок можно приготовить яблочный уксус.

В высшей степени полезный продукт, способствующий укреплению здоровья. Вообще говоря, о целебных свойствах фруктового, в частности яблочного, уксуса людям было известно еще в древние времена.

Люди занялись изготовлением уксуса, когда заметили, что такие алкогольные напитки, как вино и сидр превращаются в уксус, если ферментируются на воздухе.

В лечебных целях яблочный уксус использовали, например, наружно, для промывания ран; как обертывания и компрессы при ушибах и гематомах, при укусах насекомых и змей.

Разведенный водой уксус пили при лихорадке, расстройстве пищеварения; уксус также принимали внутрь как средство, способствующее скорейшему заживлению ран, а также очищающее внутренние органы.

Современной медицине о пользе яблочного уксуса известно , в частности, следующее.

Установлено, что яблочный уксус обеспечивает организм жизненно важными минеральными веществами (особенно калием), микроэлементами и витаминами; разжижает кровь; регулирует деятельность почек; активизирует обмен веществ, очищает организм от шлаков, токсинов; помогает при охриплости, бессоннице; яблочный уксус ускоряет заживление ран, улучшает процесс пищеварения; устраняет икоту, отрыжку, изжогу, снимает приступы кашля.

Наружно яблочный уксус показан при головных болях, экземе, подагре, некоторых грибковых заболеваниях кожи, при варикозном расширении вен, геморрое. Яблочный уксус, применяемый в косметических целях, тонизирует кожу, делает ее упругой и эластичной. Стоит отметить, что и внутрь, и наружно, как правило, применяют уксус, разведенный водой.

Маленькое замечание дешевый яблочный уксус, продающийся в наших магазинах для лечебных целей непригоден.

И еще. Специалисты в один голос говорят, что заниматься улучшением своего здоровья с помощью яблочного уксуса нужно после предварительной консультации с врачом.

Как можно приготовить уксус в домашних условиях?

Для получения полезнейшего продукта используют не только свежие спелые или даже перезрелые яблоки, но и падалицу, а также отходы, оставшиеся после приготовления повидла, сока, сиропа

Плоды тщательно моют и, не освобождая от кожуры и семенных камер, режут на мелкие кусочки или трут на терке.

Измельченные яблоки укладывают в стеклянную эмалированную или керамическую емкость с широким горлом, добавляют сахар (из расчета 50 граммов на килограмм массы из сладких плодов или 100 граммов сахара на килограмм массы из кислых плодов) и затем заливают горячей (60-70градусов) водой с таким расчетом, чтобы вода покрывала яблочную кашицу на 3-4 сантиметра.

Для ускорения уксуснокислого брожения в смесь иногда кладут немного черного, лучше ржаного, хлеба, а то и добавляют немножко дрожжей.

Посуду ставят в теплое темное место дней на 15-20 (содержимое емкости периодически размешивают деревянной ложкой). Большинство знатоков полагают, что посуду нужно держать открытой, однако некоторые авторы рецептов яблочного уксуса считают, напротив, что емкость должна быть герметично закрытой.

Спустя две-три недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, переливают в большие бутылки или банки, не доливая до верха 5-7 см.

Сосуды накрывают марлей или салфеткой из ткани и ставят в теплое, затемненное место еще на 2-3 недели.

О готовности уксуса свидетельствуют прекращение брожения и просветление жидкости. Осторожно, не взбалтывая уксус сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам. Хранят уксус в холодильнике либо (если бутылки закрыты прокипяченными пробками и укупорены воском) в темном прохладном месте.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала "Спрос", газеты "Подмосковье" и книг: "Календарь садовода", "Энциклопедия садовода", "Все об овощах" и "Яблочный уксус". Спасибо всем.