Во саду ли, в огороде - 2003-11-10

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

В прошлом месяце в нескольких передачах мы довольно подробно говорили о тыкве - о том, какими полезными ( и даже целебными) свойствами она обладает, сколько вкусных блюд можно приготовить из замечательного овоща.

Сегодня мы продолжаем кулинарную тему. И вот несколько "тыквенных" рецептов.

Начнем с салата "Губ бай, Америка" (рецепт предлагает своим читателям самый свежий номер издания "Не болей" (это приложение к журналу "Здоровье"). Сей салат, утверждают авторы, исключительно хорошо влияет на процесс кроветворения - благодаря, в частности, витамину К, содержащемуся в мякоти тыквы. Знатоки указывают, что при кулинарной обработке витамин К почти не разрушается, но для его всасывания кишечником необходимы жиры. Поэтому блюда из тыквы очень полезно заправлять: сметаной, растительным маслом (подсолнечным, оливковым, кукурузным).

Итак, салат "Гуд бай, Америка" . Берут: 100 гр сырой тыквы, 50 гр отварной свеклы, 20 гр чернослив без косточек, 30 гр размоченной кураги.

Тыкву и свеклу натирают на крупной терке, добавляют чернослив и курагу, перемешивают и заправляют сметаной. Все предельно просто.

Рецепт следующий блюда (его предлагает журнал "Гастроном") несколько более сложный блюдо называется "Ливийский соус" из тыквы".

Рецепт рассчитан на 6 порций. Ингредиенты: 700 гр тыквы, 1 крупный помидор, одна луковица, 5 зубчиков чеснока, три столовые ложки оливково масла, две стволовые ложки томатной пасты, две столовые ложки рубленной кинзы, одна чайная ложка сушенной паприки, по четверти чайной лодки молотого имбиря и порошка карри, щепотка (осторожно!) кайенского перца, щепотка сахара, соль, сок полутора лимонов.

Готовится соус следующим образом.

В сковороде разогревают оливковое масло, добавляют измельченный лук и половину чеснока (тоже измельченного). Пассируют до мягкости. Добавляют мякоть тыквы, нарезанную кубиками, тушат 10 минут. Приправляют паприкой, имбирем, и карри, перемешивают и готовят еще одну две минуты. Добавляют: помидор (очищенный от кожицы и семян, нарезанный кубиками), томатную пасту, кайенский перец, сахар и соль. Готовят до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Тогда посуду снимают с огня, разминают тыкву в пюре, добавляют оставшийся чеснок, вливают лимонный сок и перемешивают. Дают остыть до комнатной температуры. Посыпают кинзой и подают к столу с кусочками свежих овощей.

Теперь совсем несложный способ приготовления "Тыквенного омлета". Требуется: тыква (200 гр), одно яйцо, соль. Тыкву натирают на крупной, вводят яйцо, добавляют соль и хорошо взбивают до образования пены. Сковороду смазывают маслом, выливают на нее смесь и запекают в духовке пр температуре 200 градусов. И в заключение сладкое из тыквы. Яблочно 0 тыквенное пюре. Берут: тыкву (1 кг 800 гр), яблоки (800 гр). Сахара (2/3 стакана) лимонный сок (по вкусу), сироп от абрикосового варенья ( по желанию).

Тыкву и яблоки (очищенные от кожуры и семян) режут крупными дольками и запекают в духовке пр температуре 220 градусов в течение 40 минут. Протирают всю массу через дуршлаг, добавляют лимонный сок и (если хочется сбить с толку своих домашних или гостей) - немного сиропа от абрикосового варенья. Хранить такое пюре нужно в холодильнике - не более 2-х недель. И последний рецепт на сегодня. Десертный салат из тыквы.

Тыкву и морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Смешивают: 1 стакан натертой тыквы, 2 стакана моркови, половину стакана вымытого о ошпаренного кипятком изюма; кладут сахар (по вкусу) и все перемешивают. Десерт готов.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Не боле", "Здоровье от природы", "Гастроном" и "Новый садовод и фермер". Спасибо всем!