Во саду ли, в огороде - 2003-09-25

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Виноградный суп, дыня в белом вине; жареные нектарины с шоколадным муссом; груши жареные в карамельном соусе и глазированные груши в ванильном соусе В начале осени многие глянцевые журналы (совсем не обязательно пишущие только о кулинарии) охотно предлагают своим читателям интересные (неординарные (!)) рецепты блюд, основными компонентами которых являются всевозможные фрукты: плодово ягодное изобилие сентября подталкивает гурманов к экспериментам. Смелые (подчас рискованные) сочетания продуктов нынче в моде!

Сегодня я приведу несколько на мой взгляд любопытных рецептов. Итак.

Рецепт первый.

Глазированные груши в ванильном соусе.

Ингредиенты: 4 спелые груши, по 2 стакана воды и белого вина, полтора стакана сахара, 1 лимон, 1 стручок ванили, 1 палочка корицы.

В кастрюле смешивают: воду, вино, ваниль, сахар и корицу. Добавляют кожуру, срезанную с лимона, и вливают лимонный сок.

Груши очищают, оставив плодоножки, и кладут в кастрюлю: плоды должны быть покрыты жидкостью (при необходимости можно добавить немного воды). Кастрюлю ставят на огонь и варят груши на медленном огне 12 15 мин.: до мякоти. После чего плодам дают остыть в сиропе. Затем груши вынимают шумовкой и выкладывают на блюдо. Сироп уваривают, пока не загустеет, потом охлаждают и поливают им фрукты. Подают с мороженым.

Следующий рецепт.

Виноградный суп.

Смешивают: 250 гр очищенного от кожицы миндаля, 5 кусочков белого хлеьа без корок, вымоченного в холодной воде и отжатого 3 зубчика чеснока. Все компоненты протирают и при этом междленно вливают половину стакана оливкового масла; добавляют 2 стакана кипяченой холодной воды (чтобы получить консистенцию пюре). Прибавляют немного винного уксуса и солят. Кладут 300 гр мускатного винограда, очищенного от кожицы и семян, аккуратно перемешивают и охлаждают. Подают к столу с мелко нарезанными: петрушкой, кинзой, эстрагоном.

Теперь рецепт клюквенного соуса.

Ингредиенты: 250 гр клюквы, 2 столовые ложки оливково масла, одна большая луковица, 2 столовые ложки меда, цедра и сок половины апельсина.

Технология приготовления соуса.

Оливковое мало разогревают в кастрюле. Лук мелко режут и обжаривают на среднем огне в течение пяти минут. Добавляют ягоды клюквы, мед, апельсиновую цедру. Соус готовят на медленном огне минут 20, периодически помешивая. Потом снимают с плиты и охлаждают. Подают к блюдам из мяса и птицы.

Еще один рецепт: Айва, фаршированная орехами и медом.

У плодов айвы вырезают сердцевину и начиняют их фаршем, приготовленным следующим образом: Смешивают измельченные грецкие орехи, сахар и мед. Фаршированную айву запекают в духовке в течение 20 минут. Расход продуктов: на один плод айвы берут 50 гр очищенных грецких орехов и по одной столовой ложке сахара и меда.

И последнее.

Очень быстро готовится следующее блюдо: Дыня с арбузом в вине.

Мякоть дыни и арбуза нарезают крупными кусочками и поливают сладким белым мускатом. Приятного аппетита.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы журналы "Гастроном" и кулинарного приложения к журналу "Домашний очаг" "Вкусно и полезно". Спасибо всем!