Во саду ли, в огороде - 2003-08-28

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. В одной из недавних передач мы говорили о некоторых блюдах из кабачков, которые с успехом могут разнообразить летне-осенний рацион владельцев приусадебных участков, а также безземельных горожан.

Сегодня мы поговорим о том, какие блюда можно приготовить летом и осенью из патиссонов. Спору нет, маринованные или соленые патиссончики чудо как хороши. Но и отварные патиссоны тоже вкусны(плотная мякоть молодых плодов напоминает белые грибы). Да и тушеные "тарелочки"- дело хорошее.

Словом переходим к рецептам.

Рецепт первый.

Патиссоны отварные.

Молоденькие (3-х-5-ти дневные) плоды целиком (или более взрослые патиссоны, нарезанные кусочками) опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут в закрытой посуде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, после чгео патиссоны выкладывают на блюдо, заправляют сливочным маслом, посыпают тертыми поджаренными сухарями или (еще лучше) тертым сыром и подают к столу.

НА250 граммов патиссонов берут 25 граммов сливочного масла; сухари или сыр и соль по вкусу.

Отварные патиссоны можно залить лимонным соусом, приготовленным следующим образом: сливочное масло растирают с мукой в кастрюле, добавляют сливки, сахар, соль. Смесь доводят до кипения и кипятят несколько минут периодически помешивая. Добавляют натертый лимон.

Компоненты соуса: де столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, стакан сливок, один лимон, соль, сахар по вкусу.

Следующий рецепт.

Патиссоны жареные.

Патиссоны, нарезанные ломтиками толщиной около сантиметра, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в масле до образования румяной корочки. Подают в горячем виде со сметаной. На 250 граммов плодов берут 25 граммов сливочного или растительного масла; перец, соль по вкусу.

Еще один рецепт. Патиссоны фаршированные.

Очищенные от сердцевины патиссоны отваривают в подсоленной воде до полуготовности, откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем ( в качестве фарша можно, например, использовать пропущенную через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком сырую говядину (или баранину), перемешанную с вареным рисом, с солью, перцем).

Далее патиссоны укладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают. Затем перекладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат в течение 15-20 минут. При подаче на стол посыпают зеленью петрушки или укропа.

На 400 граммов патиссонов берут 350 граммов мяса, 75 граммов риса, 60 граммов муки, 15 граммов сливочного масла, 90 граммов сметаны, 15 граммов сыра, перец, зелень, соль по вкусу.

Патиссоны тушеные.

Нарезанные кубиками патиссоны тушат на медленном огне 20-25 минут- вместе с предварительно обжаренным мясом. Смесь заправляют обжаренными помидорами и на 10-20 минут ставят в духовку. Перед подачей на стол блюдо посыпают перцем.

На 300-400 граммов патиссонов требуется 100-150 граммов мяса, 2-3 помидора, соль, перец по вкусу.

И последний на сегодня рецепт Салат из молодых патиссонов.

Молодые плоды нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на блюде. Готовят заливку: в растительное масло всыпают измельченный чеснок, соль, красный перец(по вкусу), все перемешивают (можно добавить сок лимона). За 20 минут до подачи на стол дольки патиссонов, заправляют полученным соусом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, украшают кружками помидора и веточками петрушки.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Овощи круглый год", Малая энциклопедия Сад и огород", "Энциклопедия огородника". Спасибо всем!.