Во саду ли, в огороде - 2003-08-25

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Кабачковая икра Пожалуй, это одно из самых популярных блюд, что готовят из кабачков российские кулинары любители. Кабачковую икру делают летом из свежесорванных плодов, жарят зимой (из лежащих на хранении плодов), ее, конечно, заготавливают впрок. Как известно, способов приготовления кабачковой икры существует великое множество печатные издания в последнем летнем месяце, как правило. охотно, публикуют некоторые из них.

Кабачковую икру, конечно, заготавливают впрок.

Кроме того, газеты и журналы непременно рассказывают о других способах заготовки кабачков на зиму, приводят различные рецепты соления, консервирования, маринования плодов. При этом опытные кулинары замечают, что кабачки обязательно должны присутствовать на обеденном столе летом: исключительно нежный, молоденькие плоды обладают неповторимым вкусом, а кроме того очень полезны: это ценный диетический продукт, который легко усваивается организмом и быстро переваривается благодаря гармоничному сочетанию витаминов, белков, ферментов. (Пищевая ценность взрослых кабаков существенно ниже). Из свежих кабачков готовят салаты, супы, кабачки: отваривают, тушат, фаршируют, используют для приготовления оладьев, пудингов

И вот несколько рецептов летне-осенних блюд. Рецепт первый:

Салат из свежих молодых кабачков. Натертые на крупной терке кабачки (сырые, очищенные от кожицы) смешивают с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками; с измельченными петрушкой и укропом и репчатым луком; солят, заправляют сметаной или майонезом, добавляют немного лимонной цедры. На два небольших кабачка берут: 3 4 помидора, одну луковицу, две столовые ложки сметаны (или майонеза) укроп, петрушку, соль, по вкусу.

Еще один рецепт салата из кабачков. Свежие молодые кабачки и морковь взятые в пропорции три к одному, очищают от кожицы, натирают на крупной терке и добавляют небольшое количество мелконатертого хрена. Заправляют салат сметаной, солью, сахаром, посыпают мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Следующий рецепт кабачки фаршированные.

Кабачки очищают от кожицы, промывают, разрезают поперек, удаляют часть мякоти с семенами, слегка солят. Некоторое количество вынутой мякоти (без семян) мелко рубят, добавляют фарш (из рыбы, грибов, картофеля, творога, брынзы, сыра, жареного лука с морковью, либо фарш из рубленных яиц). Кабачки наполняют фаршем, укладывают на сковородку, заливают пассированной мукой (разведенной простоквашей, кефиром или молоком с добавлением яйца и соли) и запекают в духовке.

Теперь кабачки с картофелем в томатном соусе.

Требуется: 5-6 небольших кабачков и столько же клубней картофеля; 10 помидоров, головка репчатого лука, стакан растительного масла, половина столовой ложки муки, соль по вкусу.

Очищенные кабачки нарезают тонкими кружочками, солят, выдерживают 30 минут, затем обваливают в муке и обжаривают на масле с обеих сторон.

Картофель очищают, нарезают брусочками и слегка поджаривают. Пассируют мелко нарезанный лук. Все компоненты соединяют, перекладывают в кастрюлю, заливают потертыми спелыми томатами, ставят га огонь. Через 30 минут блюдо готово. Не возбраняется добавить немного сахара. Кабачки употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Следующий рецепт- салат из кабачков с горчицей. Ингредиенты: один маленький кабачок, одна луковицы, две дольки чеснока, столовая ложка готовой горчицы, по две столовые ложки растительного масла и нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец.

Кабачок тщательно моют, очищают от кожицы, режут тонкими прозрачными кружочками. Добавляют тонко нарезанный лук. Отдельно готовят соус. Очищенный чеснок растирают, перемешивают с маслом и горчицей, добавляют соль, перец, зелень(если соус кажется слишком острым, можно добавить щепотку сахара). Выложенный на блюдо салат заливают соусом (в соус не будет лишним ввести 203 столовых ложки сметаны).

Теперь один из рецептов супа из свежих кабачков (узбекская кухня). Пропорции ингредиентов- произвольны. В кипящее молоко кладут кабачки, нарезанные тонкими ломтиками и варят до готовности. Добавляют отварной рис, соль, сахар и на слабом огне доводят до кипения. Суп можно подавать и горячим, и холодным, со сметаной или без нее.

И последний на сегодня рецепт - суфле нежное.

Очищенные от кожицы, натертые на крупной терке кабачки (1 кг) припускают на слабом огне с двумя столовыми ложками сливочного масла до мягкости. Добавляют: по две столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, полтора стакана молока, 3 яйца и половину стакана измельченной брынзы или тертого сыра. Все хорошо размешивают и выкладывают в смазанную маслом формом.

Сверху поливают двумя - тремя стлоолвыми ложками сливочного масла. Подрумянивают в духовке. Подают блюдо горячим.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет: "Подмосковные известия Ваши 6 соток" и книг: "Малая энциклопедия Сад и огород", "Энциклопедия садовода" и "Овощная кулинария". Спасибо всем!