Во саду ли, в огороде - 2003-08-24
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
"Полновесным, благосклонным
яблоком своим имперским,
Как дитя, играешь, август" - писала в одном из своих стихотворений Марина Цветаева.
О последнем летнем месяце нередко говорят: "август яблоками пахнет". На вторую половину августа приходится основной сбор урожая яблок летних, а также позднелетних и (в годы с благоприятными погодными условиями не в пример нынешнему) ранне осенних сортов. К этому времени обычно поспевают: Медуница, конфетное, брусничное, Народное, Коричное-полосатое, иногда Грушовка, московская Папировка, Коробовка, Суйслепское, иногда Мелба. Большинство из вышеназванных сортов долго храниться, увы, не могут, Но и на дереве яблоки оставлять не имеет смысла: перезрелые плоды быстро начинают трескаться, пухнуть; становятся невкусными, а кроме того, истощают растения, в результате чего оно хуже переносит зиму. Так что, яблоки, собранные в конце лета имеет смысл сразу же съедать - или пускать на переработку: заготавливать впрок либо использовать для приготовления различных блюд. В сегодняшней передаче я приведу несколько несложных рецептов использования яблок в "сиюминутных кулинарных целях".
Рецепт первый: Салат из яблок с орехами. Ингредиентами: яблоки 300 гр, грецкие орехи 2 столовые ложки, свежий рубленый укроп и мед по одной столовой ложке.
Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, после чего заливают медом и посыпают укропом и измельченными орехами.
Рецепт второй.
Салат из яблок, сельдерея и творога. Яблоки нарезают тонкими дольками, перемешивают с измельченным на терке корням сельдерея, поливают лимонным соком. Творог взбивают с молоком и майонезом и заливают смесью салат. Сверху посыпают орехами.
На 300 гр яблок берут по 100 гр сельдерея и творога, 150 гр майонеза, полстакана молока; лимонный сок и орехи - по вкусу.
Вот еще один рецепт. Тыква тушеная с яблоками. Ингредиенты: 1 кг тыквы, 500гр яблок, по 2 столовые ложки сахара и растительного масла; орехи, соль и корица по вкусу.
Очищенную тыквы нарезают брусочками, складывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, и тушат до размягчения.
При подаче на стол блюдо посыпают измельченными орехами и корицей. Теперь - один из способов приготовления печеных яблок. Яблоки (4 штуки) моют в холодной воде удаляют сердцевину колончатой выемкой не прорезая плоды насквозь, и выкладывают плоды на противень.
В миске смешивают: 1 стакан яблочного сока, 1 столовую ложку меда, сок половины лимона, четверть стакана измельченных грецких орехов и четверть стакана изюма. Яблоки начиняют полученной смесью посыпают их корицей. Выпекают на среднем огне в течение 45 минут. Перед подачей на стол на яблоки (по желанию) наносят слой сахарной пудры. И последний рецепт на сегодня рецепт так называемого яблочного пунша безалкогольного вкусного и согревающего напитка, который можно очень быстро приготовить.
Из вымытых яблок отжимают сок. В воду кладут пряности (корицу, гвоздику) и сахар; доводят до кипения; процеживают; вливают яблочный сок и вновь доводят до кипения, через несколько минут напиток снимают с огня. На стол "пунш" подают горячим с тонким ломтиком лимона.
На 750 мл яблочного сока требуется 150 мл воды, корица, гвоздика по вкусу.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Мой прекрасный сад", "Гастроном" и "Здоровье от природы", а также книг: "Энциклопедический словарь "Сад и огород", "Энциклопедия садовода", "Кулинария поста", "Мой сад: день за днем", "Овощи и плоды в питании и лечении". Спасибо всем!