Во саду ли, в огороде - 2003-08-12

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Изобилие свежих овощей, фруктов, ягод подвигает многих граждан на приготовление самых разных блюд: как на долгосрочную перспективу, так и повседневных кушаний.

Как мы говорили в одной из недавних передач, в эту пору весьма уместными оказываются различные холодные первые блюда (окрошки, свекольники, супы-гаспачо и прочее)

Опытные кулинары отмечают, что в меню летнего дня целесообразно включить не только овощные, но и фруктовые холодные супы: освежающие и витаминные. К слову сказать, в нынешнем сезоне, как явствует из всевозможных ресторанных обзоров, регулярно появляющихся в печати, многие московские рестораны, кафе, трактиры предлагают посетителям фруктово-ягодные супы. При этом нужно заметить, что далеко не все любители вкусной и здоровой пищи видят в этом интересном кушанье полноценное первое блюдо: некоторые отводят ему лишь роль десерта. Конечно, это дело вкуса.

Сегодня мы побеседуем о некоторых рецептах приготовления фруктовых супов. Рецепт первый. Суп-пюре из вишни. Ингредиенты: килограмм спелой вишни, 400 граммов сахарного песка, полтора-два литра воды, 1 лимон, корица и гвоздика- на кончике ножа.

Вишню освобождают от косточек, смешивают с корицей и предварительно замоченной в кипятке гвоздикой, протирают через сито. Затем добавляют сахар, лимонный сок. Полученную массу разводят кипяченной водой (можно влить в воду небольшое количество сухого вина). В суп кладут немного вишен без косточек и охлаждают.

Сметану подают отдельно.

Знатоки говорят, что по этому же рецепту можно приготовить супы-пюре из малины, клубники и других ягод.

Рецепт второй. Суп вишневый с рисом.

Требуется 500 граммов вишни, 5 столовых ложек риса, полтора литра воды, половина стакана сахара, сметана или сливки. Вишню промывают, удаляют косточки. Заливают косточки горячей водой, доводят до кипячения и через несколько минут в полученный отвар всыпают рис, сахар и варят до готовности.

За пять минут до окончания варки добавляют ягоды вишни. Суп подают в холодном виде со сметаной или сливками.

Следующий рецепт. Суп из черной смородины с манной крупой.

Требуются ягоды черной смородины (400 граммов), литр воды, 50 граммов манной крупы, 15-20 граммов сливочного масла, соль, сахар, лимонная цедра по вкусу. Ягоды смородины моют, очищают от веточек. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, лимонную цедру (или корицу). В полученный сироп всыпают ягоды, варят их до мягкости, откидывают на дуршлаг и протирают.

Отвар снова доводят до кипения, добавляют манную крупу, протертые ягоды. Когда крупа разварится, добавляют сливочное масло. К столу подают в охлажденном, а если есть желание, то и в горячем виде.

Теперь суп из сливы и свеклы. Требуется 2 литра кефира или простокваши, по 500 граммов свеклы и сливы, 250 граммов сметаны, 50 граммов сахара, соль, несколько штучек гвоздики.

Свеклу моют, отваривают до мягкости, очищают от кожицы и натирают на терке. Сливу варят до мягкости, протирают, перемешивают со свеклой. В смесь кладут толченую гвоздику, вливают кефир или простоквашу, добавляют соль, сахар, сметану и размешивают.

Ну, и последний рецепт на сегодня. Яблочный суп.

Одно яблоко натирают на терке, заливают стаканом кефира или простокваши, перемешивают, добавляют сахар. В тарелку с супом при подаче на стол кладут белые сухарики или гренки.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Кулинария поста", "Лучшие блюда русских монастырей", и "Энциклопедия садовода". Спасибо всем.