Во саду ли, в огороде - 2003-08-10
Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.
Сегодня мы поговорим о вишне, о замечательных вишневых ягодах- красивых, вкусных и очень полезных.
Об их целебных свойствах люди знали еще в далекие времена (к слову сказать, впервые в письменных источниках о вишне упоминается в 4-м веке до н.э., но, согласно данным археологических раскопок, эту ягоду знали еще первобытные люди.)
Старинные травники отмечали освежающее и очистительное действие ягод вишни. Считалось, что эти шаровидные блестящие плоды способны облегчать последствия пиров, помогать при болезнях почек. На Руси вишню раньше считали "любовной ягодой", ею рекомендовалось потчевать супруга, охладевшего к брачному ложу. Современная медицина знает, что мякоть вишни содержит целый комплекс полезных веществ. Это: органические кислоты(яблочная, лимонная, янтарная, салицилловая, и другие); азотистые, пектиновые, дубильные вещества; сахара, витамины, макро и микроэлементы (железо, фосфор, магний, калий, кальций, медь).
Современными исследователями установлено, что маленькие круглые ягоды содержат также вещества, защищающие организм человека от вредного действия свободных радикалов.
Опыты, проводимые на лабораторных животных, показывают: вишня- хорошее средство профилактики рака груди, поджелудочной железы, печени.
Кроме того, эти вещества снижают риск развития старческого склероза и слабоумия, и даже нормализуют ритмы сна и бодрствования.
Вишня полезна при анемии с низким гемоглобином; она благоприятно воздействует на процессы свертывания крови. Вишня считается одним из лучших средств, помогающих при обильных кровотечениях у женщин.
Медики говорят, что вишня- чрезвычайно ценный плод для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется высоким содержанием в ягодах соединений Р-витаминного комплекса, которые, в частности, укрепляют стенки сосудов и капилляров, обладают противогипертоническим действием.
Мякоть и сок вишни обладают антисептическими свойствами: они, к примеру, угнетают возбудителей дизентирии и гноеродных инфекций: стафилококков и стрептококков. В народной медицине вишневый сок применяется как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах, как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях и лихорадке.
В диетическом питании нередко используется общеукрепляющее и легкое слабительное действие сока и ягод вишни.
Тягучее варенье с косточками и без, неповторимые наливки, вина, ликеры, джемы, желе, сиропы- все эти вишневые заготовки вкусны, ароматны, красивы. Кроме того, весьма популярными способами сохранения ягод вишни впрок являются сушка, замораживание, консервирование, маринование.
В заключение сегодняшней передачи два рецепта.
Первый. Компот из вишни без сахара.
Отбирают спелые, неповрежденные ягоды, освобождают от плодоножек, моют и укладывают в стерилизованные банки. Заливают кипятком, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют(пол-литровые банки- 20 минут, литровые- 25, трех литровые 35 минут). Затем банки закатывают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Второй рецепт. Из этой вишневой заготовки без сахара зимой можно сварить компот или варенье; ее можно использовать как начинку для вареников. Итак. Из вымытой вишни извлекают косточки- над тазом. Ягоды раскладывают по банкам и вливают туда сок, образовавшийся при отделении косточек. Затем вишню некоторое время выдерживают, чтобы она еще дала сок. Потом банки стерилизуют в течение 5-10 минут и закатывают.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги "Полная энциклопедия лечебных фруктов и ягод" и журналов "Приусадебное хозяйство" и "Здоровье от природы". Спасибо всем.