Во саду ли, в огороде - 2003-07-30

Здравствуйте. С вами Елена Ситникова.

Садовую землянику (или, как мы обычно говорим, клубнику) очень любят во многих странах мира. Наша страна не исключение.

К сожалению, сезон садовой земляники недолог. Да, в дорогих магазинах клубника бывает практически круглый год. Но и цены на нее высоки, и не такая она вкусная, и, безусловно, не такая душистая, как замечательная ягода с наших участков.

Пока клубника не сошла, имеет смысл поговорить о некоторых способах заготовки ее впрок.

Профессионалы отмечают, что одним из лучших способов длительного хранения ягод с минимальными изменениями их химического состава и качества, является замораживание. Клубнику замораживают по-всякому: россыпью (что называется, в натуральном виде), в сахарном сиропе, в собственном соку.

Вот два рецепта.

Первый.

Качественные, вымытые, обсушенные на ткани ягоды выкладывают в эмалированную посуду, пересыпают сахарным песком ( на 1 кг. Ягод берут 200-300 гр. Песка) и ставят в нижнюю часть холодильника на 2-3 часа. За это время из ягод выделяется сок, в котором частично растворяется сахар.

После этого ягоды аккуратно перекладывают в подготовленную тару (всевозможные формочки, пластиковые емкости и т.д.), заливают выделившимся соком и быстро замораживают (оптимальная температура замораживания- от минус 18 до минус 24 градусов). Если в качестве тары используются стеклянные банки, их наполняют до плечиков и ставят в морозильную камеру до полного замораживания массы. Затем банки закрывают полиэтиленовыми крышками. При использовании металлических формочек, массу замораживают в них, а потом, подержав формочки с содержимым в теплой воде, вынимают замороженные брикеты, укладывают в полиэтиленовые пакеты, которые затем запаивают и укладывают на хранение в морозилку.

Рецепт второй.

Садовая земляника, замороженная в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды аккуратно (не допуская деформирования) укладывают в чистую тару и заливают охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из расчета: 1 литр воды- 300-400 гр. сахарного песка. Клубнику выдерживают в нижней части холодильника в течение 2-3 часов, а затем переносят в морозильную камеру.

Далее. Многим любителям клубники нравится такая несложная заготовка, как компот. Несложная-то несложная, но вот определенные хитрости, помогающие получать компоты высокого качества, все-таки имеются, и на них стоит обращать внимание.

Знатоки утверждают, что для приготовления "правильных"компотов желательно подбирать сорта садовой земляники, имеющие ягоды: ароматные, вкусные (хорошо, если во вкусе преобладает кислота), достаточно плотные (без внутренних пустот), но в то же время сочные. Компот будет красивым, если использовать ягоды, имеющие интенсивную окраску не только поверхностного слоя, но и всей мякоти.

Выигрышнее всего смотрится в компоте садовая земляника среднего размера и классической формы.

Имеет смысл отбирать ягоды одного цвета и величины, полностью созревшие, но не переспелые. Для предотвращения обесцвечивания ягод в компоте, некоторые знатоки предлагают использовать: лимонную кислоту(4 гр. на литр сиропа) или сок красной смородины (1 стакан на литр сиропа). Считается, что подчеркнуть вкус и аромата заготовки и обогатить их помогают несколько кристалликов ванилина (на кончике ножа).

Ну, и напоследок несколько советов поклонникам клубничного варенья. Специалисты полагают, что ягоды для варенья следует подбирать столь же тщательно, как и для компота. Лучше всего брать ягоды среднего размера, чуть выше средней плотности, сочные и без пустоты внутри. Рыхлые плоды развариваются, слишком плотные оказываются сухими, крупные- разваливаются.

Предпочтительнее ягоды немного недозрелые, чем перезрелые. Чем богаче вкус и аромат клубники, тем интереснее получается варенье. Вот разве что только цвет ягод большого значения не имеет. Из светлых ягод нередко получается очень вкусное варенье.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Гастроном", "Приусадебное хозяйство" и книг "Земляника, клубника" и "Выбираем продукты с пользой для здоровья". Спасибо всем.