Во саду ли, в огороде - 2003-07-15

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

"Стоит Егорка в красной ермолке. Кто ни пройдет, всяк поклон отдает", "Кто любит меня, тот и рад наклониться, а имя дала мне родная землица" это все о ней, о лесной землянике; мы продолжаем разговор об этой замечательной дикорастущей ягоде.

По некоторых данным, в российских лесах за сезон можно собрать свыше двух тысяч тонн земляники.

На деле же в руки сборщиков попадает лишь ничтожная часть урожая.

Собирать землянику непростой труд: за каждой земляничинкой нужно наклониться, каждой "отдать поклон". Но как же вкусна лесная ягода, как полезна, ароматна, красива.

Существует множество способов заготовки земляники впрок:ягоды сушат, замораживают; из них варят чудесное ароматное варенье, готовят компоты, соки, мармелады, джемы, муссы, а также вина, настойки, ликеры. Вот, например, один из рецептов приготовления земляничного ликера.

Берут один литр только что отжатого сока, фильтруют его, добавляют половину литра воды и 800 граммов сахара. Когда сахар полностью раствориться, вливают 700 миллилитров девяносто шести процентного спирта. Полученную жидкость разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Сахарный сироп, кстати, можно приготовить не на воде, а на белом вине- земляничный ликер будет более вкусным, уверяют знатоки.

Следующий рецепт. Варенье по-французски.

Два килограмма ягод земляники (чистых, перебранных) засыпают в мелкой посуде двумя килограммами сахара.

На следующий день в землянично-сахарную смесь отжимают сок одного лимона, ставят смесь на огонь, доводят до кипения и варят около 5 минут. Сняв с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его (время уваривания зависит от качества ягод и вкусовых предпочтений). Затем ягоды перекладывают в сироп и варят варенье до готовности.

Еще один рецепт. Компот без добавления воды (или ягоды в собственном соку).

Ягоды земляники кладут в эмалированную посуду и засыпают сахаром (из расчет один килограмма песка на 4 килограмма ягод). Через 8-10 часов земляника дает сок. Тогда ягоды раскладывают по банкам, заливают выделившимся соком, пастеризуют (пол-литровые банка- 10 минут) и закатывают.

В этой заготовке ягоды хорошо сохраняют свои цвет и форму, а потому прекрасно подходят для украшения различных кулинарных изделий.

Вообще, прежде чем приступать к переработке земляники, все же имеет смысл сейчас, летом съесть как можно больше свежих ягод.

Как мы уже отмечали в прошлой передаче, землянику (по мнению специалистов) полезно есть: с молоком, сливками или со сметаной.

Не лежит душа к молоку? Стоит попробовать землянику с оригинальным соусом, который готовят так: две столовые ложки творога или сырковой массы без изюма (!) растирают со стаканом сливок или кефира, добавляют по вкусу ванилин и сахар. Полученным соусом заливают ягоды земляники.

Для приготовления "земляничного крема с кефиром" приведенный выше рецепт можно чуть-чуть изменить. Итак: столовую ложку творога, стакан кефира, стакан земляники и столовую ложку сахара сбивают до состояния пены. Подают к столу в креманках.

Теперь попробуем "Молочный суп с земляникой" Овсяные хлопья варят до готовности в молоке (молока-2 стакана), добавляют стакан земляники, столовую ложку сахара, все перемешивают, оставляют на 5-10 минут и подают к столу в горячем виде.

Знатоки говорят, что очень вкусна свежая земляника с медом (пропорции- произвольные). Такую землянику можно подать на стол и зимой: свежесобранные ягоды заливают медом и, не прогревая банки, закрывают крышками. Хранят в холодном месте (холодильник, погреб).

И еще один очень простой рецепт. Фруктовый салат "Земляничная поляна".

Ингредиенты салата: земляника (200 гр), вишня и черешня (по 50 гр.), апельсин, сахарная пудра (столовая ложка).

Землянику моют, освобождают от плодоножек. Из вишен и черешен аккуратно вынимают косточки. Очищенный апельсин разделяют на дольки, которые разрезают пополам (косточки удаляют). ВСе перемешивают, посыпают сахарной пудрой. Салат подают слегка охлажденным.

И последнее. Согласно старинным сонникам, "покупать во сне землянику- к хорошим новостям, а собирать- к переменам в жизни". Надо думать, тоже к хорошим.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы из журналов "ПХ", "Здоровье", брошюры "Земляника, клубника", и книг "Мой сад: день за днем", "Лесные ягоды". Спасибо всем!.