Во саду ли, в огороде - 2003-07-08

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Тархун, драгун трава, душистая полынь, полынь эстрагоновая это все названия эстрагона, пряновкусовой культуры, популярной во многих странах мира. Эстрагон широко культивируют в Европе, в частности, в Англии, Франции, возделывают в Иране, в Индии, США, и Монголии.

На территории бывшего СССР его особенно любят в средней Азии и Закавказье.

Эстрагон это многолетнее растение семейства сложноцветных: довольно высокое (до полутора - двух метров) сильноветвящееся, с прямостоячими стеблями и узкими заостренными листьями. цветет эстрагон с середины июля до конца лета мелкими цветками желтоватого и беловатого цвета. в пищу используют главным образом листья и молодые неодревеневшие побеги эстрагона, обладающие приятным сильным ароматом и освежающим острым вкусом. свежая зелень является прекрасным добавкой к салатом, супам, гарнирам, соусам; это отличное дополнение к различным бутербродам.

Эстрагоном ароматизируют овощные блюда, особый аромат и вкус придает эта пряность горячим рыбным блюдам. Вкус и запах эстрагона особенно сильно появляются в кислой среде (например, в сочетании с соком лимона). На Украине эстрагон подают у сыру и простокваше; во Франции им сдабривают говядину, в Венгрии, Грузии баранину; в некоторых странах листьями эстрагона приправляют фаршированных поросят, блюда из печени и языка.

Взрослые (цветущие) растения в свежем виде в ищу уже не употребляют, поскольку они становятся жесткими. Зато для заготовки впрок (замораживания, сушки, засолки) эстрагон срезают, как правило, именно в период бутонизации и цветения, когда в побегх накапливается максимальное количество эфирного масла. В сушеном виде эстрагон хорошо сохраняет аромат =- приправу добавляют в супы, борщи, мясные и рыбные блюда.

Эстрагоном часто ароматизируют уксус (пучок побегов с цветками укладывают в бутыль и заливают фруктовым или столовым уксусом, настаивают не менее 2-х недель). Для приготовления острого уксуса помимо эстрагона в уксус добавляют жгучий перец, лук.

А еще, взрослые растения эстрагона незаменимы при консервировании помидоров, огурцов, перцев, при квашении капусты. Эстрагон (великолепный консервант). способствует сохранению цвета заготовок; улучшает вкус, запах и крепость овощей. В промышленности эту культуру применяют для ароматизации маринадов, используют при изготовлении некоторых сыров. Эстрагон входит в состав горчицы Столовая, напитка "Тархун", в состав различных пряных смесей.

Богатый витаминами, эфирными маслами, минеральными солями и другими биологически активными веществами эстрагон улучшает пищеварение и сон, укрепляет стенки сосуд, успокаивает нервную систему и придает человеку бодрость.

Эстрагон устойчивая к болезням и вредителям, холодостойкая, светолюбивая культура, умеренно требовательная к плодородию и влажности почвы. При внесении высоких доз удобрения растение дают много зелени, но при этом снижается ее аромат. Размножают эстрагон как правило делением куста (весной, когда растения тронутся в рост) и зеленым черенкованием (его проводят в первой половине лета). К уборке зелени приступают при достижении растениями 2-х летнего возраста. За сезон проводят 3 4 срезки.

Чаще всего выращивают сорт эстрагона Грибовскй, возделывают также сорта Русский, Французский, ереванский.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы книг:

"Энциклопедический словарь сад и огород", "Овощи круглый год". "Энциклопедия огородника", "Травы приправы для вашего здоровья" и "Пряные и зеленые культуры". Спасибо всем!