Во саду ли, в огороде - 2003-06-29

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Черная смородина Эта ягодная культура (скороплодная, высокопродуктивная, относительно неприхотливая) очень популярная у российских садоводов. Основная ценность смородинового куста, конечно же, ягоды: изумительно вкусные, ароматные и необычайно полезные. Но, сегодня мы побеседуем не о плодах, а о листьях черной смородины: они обладают целым рядом замечательных свойств и заслуживают отдельного разговора. Начнем с целебных свойств листьев. Черносмородиновые листья богаты эфирными маслами, дубильными веществами, фитонцидами, витаминами (установлено, что в листьях смородины аскорбиновой кислоты содержится значительно больше, чем в ягодах).

Кроме того, доказано, что листья черной смородины - это ценнейший источник биологически активных фенольных соединений капилляроукрепляющего, противоспалительного, сосудорасширяющего действия. И данных веществ (как и витамина С) в листьях больше, чем в ягодах. Народная медицина использует листья черной смородины как хорошее антисклеротическое, противоревматическое, мочегонно, противовоспалительное, очищающее, тонизирующее средство. Листья, смородины показаны при гастритах, подагре, сердечнососудистых заболевания, болезнях почек, геморрое. Настойка листьев на вине применяется как тонизирующее средство при болезнях сердца.

Как правило, в лечебных целях используют настои листьев, а также: отвары, чаи. Сырьем служат как свежие, так и сушеные листья (по мнению знатоков, заготовку листьев смородины лучше всего осуществлять в июне (можно и в июле). Важно только не очень усердствовать, дабы не оголить кусты.

Что касается наружного применения листьев смородины Народная медицина рекомендует использовать отвар из листьев (а также веток и почек) при дерматитах, ревматизме, экссудативном диатезе и некоторых глазных заболеваниях.

Теперь поговорим о применении черносмородиновых листьев в кулинарии. Как известно, листья черной смородины обладают сильным специфическим запахом, который не спутаешь ни с каким другим

Многие огородники непременно добавляют пахучие листья при солении, консервировании и мариновании овощей (в первую очередь огурцов), грибов, а иногда и фруктов. Некоторые знатоки - гурманы консервируют и сами листья.

Берут крупные, неогрубевшие целые листья, тщательно моют, складывают стопками и помещают в подготовленную стеклянную или эмалированную посуду. Плотно уложенные листья заливают рассолом (приготовленным из расчета 300 граммов соли на литр воды); посуду завязывают льняной тканью и ставят в холодное место на хранение.

Консервированный смородиновый лист делает различные кушанья (салаты, овощные, мясные, рыбные блюда) особенно пикантными (и витаминными).

Ароматные листья черной смородины многими жителями нашей страны используются для ароматизации чая; на листьях настаивают обыкновенный уксус (это улучшает его вкусовые качества); из листьев знатоки готовят фруктовый уксус (используемый для заправки салатов, покисления щей, борщей и т.д).

Некоторые умельцы готовят из листьев черной смородины шипучие вина, типа шампанского, различные настойки. Вот, например, один из рецептов смородиновой настойки. Молодые (неогрубшие) листья (100 граммов) заливают спиртом ли водкой (500 мл). Выдерживают в плотно закупоренной бутылке в течение недели обязательно в теплом месте. Готовый концентрированный настой разводят водкой в соотношении один к пяти (или один к трем - по вкусу). Если смородиновые листья настоять с гвоздикой на коньяке получится "горькая уральская настойка".

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Мир садовода", книг: "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод", "Мой сад: день за днем", "Домашние напитки" и журналов "Будь здоров", "Приусадебное хозяйство", "Гастроном". Спасибо всем!