Во саду ли, в огороде - 2003-06-24

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Специалисты рассказывают о том, что нужно есть и пить летом; приводят различные варианты меню "для жарких и прохладных дней; напоминают правила, которые нужно соблюдать при приготовлении блюд в данных условиях, сообщают интересные рецепты и т.д.

Один из самых популярных пунктов "летнего меню" салаты.

Итак. Летом салаты (легкие, свежие, ароматные и малокалорийные) это не обычная холодная закуска, а отличный гарнир и даже просто первое блюдо. Искусство приготовления летних салатов заключается в частности в следующем.

Вкусные и полезные салаты лучше готовить не "по книжкам" а из того что есть под рукой, и только из того, что хочется съесть в данную минуту.

Не следует ограничивать фантазию: с салатами можно и нужно экспериментировать экспериментировать: зачастую изменение ингредиентов и пропорций в "классическом" рецепте приводит к отличным результатам.

Чем больше в салате зелени укропа, лука, кинзы, сельдерея, петрушки чеснока и т.д. тем вкуснее, красивее и полезнее (впрочем, все пропорции зависят от личных пристрастий). Пряную зелень, между прочим, совсем необязательно мелко нарезать: достаточно удалить жесткие стебельки и отправить в салат только листья. Это не только не портит, но и, по мнению некоторых знатоков, даже улучшает вкус и вид блюда.

Летние салаты лучше всего готовить без майонеза. Полезно использовать всевозможные легкие заправки: для овощных салатов подойдут растительное масло, уксусные соусы, нежирная сметана, кефир, а для фруктов салатов хорош йогурт.

Вот, например возможные варианты заправки: столовая ложка кефира, соль и мелконарезанная зелень. Или: чайная ложка меда плюс половина чайной ложки лимонного сока и столовая ложка оливково масла. Еще один вариант заправки столовая ложка фруктового сока плюс йогурт по вкусу.

Какие еще есть тонкости приготовления летних салатов? Все компоненты блюда следует тщательно мыть. Ингредиенты для салата должны быть одинаковой температуры. Для приготовления салатов желательно использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Ложки лучше всего выбирать стеклянные или специально пластиковые (металл нейтрализует полезные органические кислоты, содержащиеся в овощах и ухудшает вкус блюда). Овощные салаты не нуждаются в тщательном перемешивании: от этого овощи мнутся, и чересчур активно соприкасаются с воздухом, а в результате вкус и внешний вид продукта. И еще: салаты из свежих овощей не любят, чтобы их готовили заранее. А теперь несколько слов о том, как можно придать вкусу любимого салата другой оттенок. Достаточно, например, добавить в салат: половину ложки лимонного сока или столового уксуса: или кусочки брынзы; семечки кунжута, подсолнечника, горчицу на кончике ножа, четверть чайной ложки сахара, или мелко нарезанные оливки.

Ну, и последнее. Готовый салат можно посыпать: маленькими сухариками, рубленым вареным яйцом, несладкими кукурузными хлопьями, тертым хреном, орехами.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Здоровье" и "Формула здоровья". Спасибо всем.