Во саду ли, в огороде - 2003-05-25

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Многолетнее овощное растение семейства гречишных, о котором мы побеседуем в сегодняшней передаче, широко распространено во всем мире.

Немало российских огородниковлюбителей знают и выращивают эту культуру. Однако многие овощеводы в нашей стране игнорируют ревень причем совершенно незаслуженно. Ведь ревень во многих отношениях культура просто замечательная. Во-первых, ревень один из самых ранних витаминных овощей; во вторых, ревень очень полезное, высокопродуктивное и довольно неприхотливое растение. Ревень одет расти на одном месте 10 15 лет, он морозостоек, не страдает от весенних заморозков, спокойно приносит затенение (хотя и светолюбив), хорошо развивается даже в дождливое холодное лето; предшествующая культура для ревеня значения не имеет. Стоит только отметить, что ревень предъявляет высокие требования к плодородию, влажности и чистоте почвы, а на солнечных участках приносит более ранние урожаи, чем в тенистых уголках сада огорода).

Ревень размножают семенами 9посев проводят как весной (в том числе в мае) так и осенью), а также делением кута (процедуру деления выполняют в мае или в августе). Урожай начинают убирать начиная со 2-го 3-го года жизни растений. Выращивают ревень ради его полезных и вкусных черешков (оригинальный вкус мясистых черешков обусловлен содержанием в них яблочной, лимонной и щевелевой кислот. У современных сортов ревеня черешки нередко достигают в длину 60-70-ти см (а то и более), а в толщину 3 4 см. Черешки ревеня бывают готовы к употреблению уже в начале середине мая, уборку урожая проводят каждые 10 12 дней вплоть до середины лета. Поздние черешки грубеют и накапливают много щавельной кислоты. Ревень употребляют в ищу как в свежем, так и в переработанном виде (предварительно черешки очищают от кожицы).

Ревень добавляют в винегреты, салаты, супы, окрошки; из него готовят: соусы, начинки, для пирогов, запеканки, квас, сидр, вино, компоты, варенье, мармелад, джем, мусс, кисель, пастилу, повидло, цукаты (пожалуй, трудно назвать другой овощ, из которого можно было бы приготовить столько сладких блюд). Вот, например, один из рецептов компота из ревеня. Черешки очищают от кожицы, промывают в холодной воде, нарезают кусочками, заливают сахарным сиропом и кипятят 3 5 минут. На 1 кг требуется литр воды и 350 гр сахара.

По вкусу можно добавить: апельсиновые (или лимонные) корки, корицу, имбирь или изюм. Компот подают охлажденным. Теперь один из способов варки варенья из ревеня. Ингредиенты: ревень (черешки) - 1 кг, сахар (полтора килограмма), вода (4 стакана). Нежные маловолокнистые черешки очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 2 см. опускают на минуту в кипящую воду, тут же охлаждают в холодной воде, заливают сахарным сиропом и варят в 2 прима. Начинку для пирогов модно приготовить, например, так: очищенные от кожицы черешки нарезают кусочками длиной пол-сантиметра, пересыпают сахарным песком, добавляют ванилин м перемешивают. Тесто может быть как слоеным, так и дрожжевым. Ну, и последнее на сегодня. Овощеводам, сетующим на чересчур кислый вкус ревеня, знатоки советуют взять на вооружение опыт английских огородников ранней весной растение накрыть высоким томным ведром и тогда через некоторые время модно собирать урожай светлых сочных некислых стеблей с небольшими листьями. При подготовке сегодняшней передаче были использованы материалы журналов "Флора", "Энциклопедический словарь "Сад и огород", "Овощи круглый год" и "Ваш огород". Спасибо всем!