Во саду ли, в огороде - 2003-05-22

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжим разговор об одном из самых сорных растений в нашей стране об одуванчике. Одуванчике лекарственном.

Кстати, справочники, утверждают, что одуванчик веками входил в рацион питания многих народов мира. Итак, начнем с листьев. Листья одуванчика можно использовать для приготовления различных весенних салатов: с зеленым луком, петрушкой, свежей капустой, морковью, яблоками. Кроме того, листья можно добавлять в окрошки, варить и тушить (как шпинат), а также мариновать. Поджаренные на сливочном масле розетки молодых листьев это необычный и вкусный гарнир ко вторым блюдам. Только перед употреблением в пищу листья одуванчика желательно около получаса подержать в холодной подсоленной воде (для снятия горечи).

Кстати, знатоки утверждают, что листья не только вкусны, но и полезны: они богаты солями марганца, железа, кальция, фосфора, а также бета-каротином, в листьях содержаться витамины группы В и С, протеин, лецитин, дубильные вещества, белковые соединения. Дубильные вещества и белковые соединения присутствуют также и в корнях одуванчика, кроме того, корн растения богаты сахарами, жирными кислотами, а главное инулином. Высушенные, поджаренные и смолотые корни вполне могут заменить кофе (наверное, на этот факт стоит обратить внимание тем, кому вредно пить настоящий кофе). Некоторые умельцы готовят из корней одуванчиков цукаты.

От корешков переходим к вершкам. Бутоны одуванчиков можно мариновать: в винегретах, солянках, гарнирах к мясу.

Ну, а что касается соцветий одуванчика Из них например, варят варенье. Вот один из рецептов:

Соцветия собирают в 1-ой половине дня, желтые лепестки отделяют, заливают их небольшим количеством крутого кипятка, добавляют нарезанный кружочками лимон и кипятят минут 15 на медленном огне, затем дают остыть и процеживают. Отвар смешивают с таким же количеством (по объему) сахарного песка, кипятят еще 10 минут и сразу расфасовывают в баночки. А еще из одуванчиков можно приготовить вино, но об этом в другой раз.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала "мир увлечений" и книг: "Лучшие рецепты домашних салатов", "Энциклопедия домашних заготовок", а также "Выбираем продукты с пользой для здоровья" и "Из леса огорода от весны до зимы".