Во саду ли, в огороде - 2003-04-13
Специалисты уточняют: под названием "черемша" скрывается два близкородственных вида: лук медвежий и лук победный. С потребительской точки зрения разницы между ними практически нет, но в природе они распространены в разных районах и "встречаются" лишь на Кавказе. Герой сегодняшней передачи лук медвежий, растущий в диком виде на Европейской части России. Именно эту черемшу (для простоты будем использовать такое привычное многим название), нечасто, но все же выращивают на своих участках российские овощеводы-любители.
Черемша это многолетнее невысокое (всего 10 50см) растение, все части которого (небольшая удлиненная луковица, ланцетовидные или продолговатые листья, похожие на листья ландыша, цветоносные стебли) обладают острым вкусом и чесночным запахом. В пищу чаще всего употребляют нежные вкусные листья черемши.
Их едят сырыми (используют при приготовлении бутербродов, в салатах); кроме того, листья солят, квасят, маринуют, сушат (высушенные и растертые в порошок листья это прекрасная пряная приправа). Отличной приправой (особенно к мясным блюдам) является маринованные цветоносы (стрелки) черемши, заготовленные во время бутонизации растений. Луковицы растений особенно хорошо в свежем виде. Черемша это старинное противоцинготное средство. Богатое аскорбиновой кислотой и другими витаминами, эфирными маслами, фитонцидами, различными минеральными солями, органическими кислотами, растение улучшат пищеварение и усиливает моторную функцию кишечника, помогает при простудах; кроме того, это отличное бактерицидное средство. Между прочим, целебную силу черемши инстинктивно чувствуют лесные звери, в частности, этим растением откармливаются после зимней спячки медведи. Возможно, отсюда и возникло в народе название "медвежий лук".
Стоит отметить, что вкусная, полезная зелень черемши готова к употреблению в пищу практически сразу после схода снега; урожай собирают в течение апреля мая, срезая, надземную часть острым ножом. Можно размножать черемшу семенами (их высевают либо под зиму, либо весной (после предварительной стратификации), но предпочтителен вегетативный способ размножения луковицами (их высаживают в апреле мае, или в августе октябре). Черемша неприхотлива, зимостойка, влаголюбива, переносит сильное затемнение и близкое стояние грунтовых вод. Кроме того, черемша весьма декоративна, особенно в конце мая июне, когда растения цветут красивыми пахучими белыми цветками, собранными в полушаровидные соцветия.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: Малая энциклопедия "Ваш огород", "Ваш сад и огород", журнала "Новый садовод и фермер" и газет "АиФ на даче" и "Дачники". Спасибо всем!