Во саду ли, в огороде - 2003-04-10

Сегодня мы поговорим о самой распространенной в мире (согласно данным справочных изданий по городничеству) пряновкусовой эфиромасличной культуре. В России, например, она занимает до 70-ти% всех площадей, отведенных под эфиромасленничные растения. Кориандр (другое название кинза, киндза, кишнец, клоповник) это одна из древнейших пряностей в истории человечества (упоминание о ней можно найти в Ветхом завете, в египетском папирусе Эберса).

еще древние греки и римляне высоко ценили кориандр за сильный своеобразный аромат и острый пряный вкус, присущие зелени и семенам кинзы. В настоящее время плоды кориандра широко используются для ароматизации хлебобулочных изделий (к примеру Бородинского хлеба), различных маринадов, рыбных консервов, колбас, некоторых алкогольных напитков (ликеров, пива). Кроме того, семена входят в состав многих сухих пряных смесей ( в том числе хмели сунели, карри). Кориандр составная часть абхазской приправы аджика и грузинских соусов: ткемали, кизилового и других. Эфирное масло из семян растений, используется в фармацевтической, а также парфюмерной промышленности для создания веществ с запахом розы, фиалки, лилии, лимона, бергамота, ландыша

Ну, а молодая зелень кориандра, обладающая как и семена растений специфическим запахом и острым вкусом это прекрасная приправа к первым и вторым блюдам, соусам, сырам; свежей или сушеной зеленью ароматизируют (как иногда говорят "облагораживают") салаты, начинки для бутербродов.

Кухни многих народов непременно используют зелень кориандра при засолке и мариновании овощей, консервировании фруктов.

Теперь несколько слов о лечебных свойствах семян кинзы. В настоящее время кориандр признан официальной медициной во многих странах мира (в том числе и в нашей стране). Препараты на основе семян кориандра применяются для улучшения пищеварения, как желчегонное, противогеморройное, ранозаживляющее, отхаркивающее средство. Эфирное масло, получаемое из семян, входит в состав лекарственных препаратов, используемых для лечения глаукомы, конъюнктивита и некоторых других глазных болезней.

Кориандр это однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Стебель прямостоячий, высотой до метра, листья у кинзы 3-х видов: прикорневые розеточные цельные с зубчатыми краем, нижние стеблевые листья дваждыперистые, а средние а верхние - разделены на многочисленные дольки. Цветет кориандр в июне июле.

Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в соцветие зонтик.

Плоды желтого цвета.

Кориандр растение скороспелое (вегетационный период всего 30 50 дней); сеять его можно в несколько приемов: апреле - мае ( с интервалом 2 3 недели), в августе, а также - под зиму, в октябре (кориандр холодостоек) Кориандр, довольно неприхотлив лучше удается на легких, некислых высокоплодородных почвах, хорошо обеспеченных влагой (но не переувлажненных!). Молодые всходы полезно разочек полить слабым раствором буры или борной кислоты. В пищу употребляют листья молодых растений (в фазе розетки или начала появления побегов). Что касается плодов кориандра, то при ранневесеннем посеве они созревают в июле августе. Среди интересных сортов знатоки называют такие сорта, Алексеевский, Луч, Местный, Авангард, Октябрьский.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Ваш огород", "Овощи круглый год", "Энциклопедия огородника", "Малая энциклопедия Ваш огород", "Травы приправы для вашего здоровья" и "Полезные травы на вашем участке" Спасибо всем!