Во саду ли, в огороде - 2003-03-04

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Вчера и позавчера мы беседовали о сладком перце, очень популярной в нашей стране овощной культуре. Сегодня мы поговорим об остром перце (иначе жгучем, пряном, стручковом).

Специфический вкус острому перцу придает алкалоид капсаицин: в плодах горького перца этого жгучего вещества, обладающего раздражающими свойствами, содержится в десятки раз больше, чем в сладком перце. Благодаря капсаицину острый перец является хорошим средством для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, облегчения дыхания при различных распираторных заболеваниях. Установлено также, что благодаря положительному влиянию капсаицина на обмен веществ, острый перец способствует сжиганию в организме жировых клеток. Кроме того, есть данные, что горький перец "разжижает" кровь и служит тем самым профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Кстати, ученые, изучавшие питание долгожителей Абхазии, пришли к выводу, что употребление в пищу острых приправ-пряностей (и в значительном количестве жгучего перца) при практически полном исключении из рациона поваренной соли (перец вместо соли!) является одной из немаловажных причин активного долголетия.

Многие знатоки отмечают целебные свойства спиртовой настойки горького перца. Считается, что внутрь спиртовую настойку, обладающую бактерицидными свойствами, можно применять для стимуляции выделения желудочного сока и при острых желудочно-кишечных расстройствах. Наружно же (в качестве растирания) спиртовую настойку рекомендуется использовать как раздражающее и отвлекающее средство при радикулите, миозите, ревматизме, артрите, невралгии, прострелах, при переохлаждении

Плоды острого перца (стручки целиком или размолотые в порошок) чаще всего используют в пищу как ароматную жгучую приправу ко всевозможным блюдам и в качестве специи при мариновании и консервировании овощей 9перец не только улучшает вкус заготовок, но и увеличивает срок хранения продуктов). Кроме того, горький перец незаменим при приготовлении многих соусов. А плоды перца полу острых сортов пригодны для употребления в свежем виде, например, в салатах. В настоящее время острый перец пользуется большой популярностью во многих странах мира: в Китае, Турции, Афганистане, Испании, Индии, Америке. На территории бывшего СССР горький перец активно возделывают на юге России, на Украине, Кавказе, в Средней Азии

До недавнего времени на российских приусадебных участках средней полосы острый перец был большой редкостью. В последнее время ситуация стала понемногу меняться; в немалой степени в этом есть заслуга отечественных селекционеров, которые взялись за выведение сортов и гибридов острого перца, приспособленных для выращивания в отапливаемых и неотапливаемых теплицах, а также под пленочными укрытиями в Средней полосе России им даже в более северных регионах.

Современные острые перцы в большинстве своем весьма декоративные растения (как невысокие 20-30 сантиметров, так и сильнорослые высотой более метра); плоды их самой разнообразной окраски (желтой, фиолетовой, оранжевой, красной) и самой разной формы (округлой, удлиненной, конусовидной, хоботовидной). Есть сорта с плодами мягкого, полуострого вкуса (например, "Юбилейный ВНИИССОК" и "Чудо Подмосковья"), и с плодами острыми, жгучими (как, например, сорта "Маленький принц", "Созвездие", "Язык Дракона"). Кстати, сорт "Язык Дракона" отличается высокой завязываемостью плодов на одном растении формируются до ста стручков. У сорта "Факир" своя изюминка: удивительная чалмовидная форма плодов. А сорт "Созвездие" любопытен тем, что его плоды в процессе созревания меняют фиолетовую окраску на сиреневую, оранжевую и красную: настоящий фейерверк красок, почти как у очень популярного в России "иностранца" сорта "Алладин". Стоит отметить, что сорта "Созвездие" и "Рябинушка" прекрасно плодоносят в комнатных условиях, ну а среди предназначенных для выращивания в горшечной культуре сортов и гибридов декоративного острого перца специалисты выделяют следующие: "Конфетти", "Кальмар", "Огонек", "Салют", "Пиковая Дама". И последнее: агротехника острого перца аналогична агротехнике перца сладкого. Сажать острый и сладкий перец на участке нужно подальше друг от друга, чтобы сладкие плоды не загорчили в результате переопыления. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Сад и огород", "Приусадебное хозяйство" и книг: "Мои 6 соток", "Малая энциклопедия Ваш огород", "Энциклопедия огородника". Спасибо всем!