Во саду ли, в огороде - 2002-12-08

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

На дворе начало зимы. В это хмурое и холодное время года специалисты по "правильному" питанию советуют включать в рацион как можно больше всевозможных "продуктов растительного происхождения": овощи, богатые витаминами и, желательно, сухофрукты, злаки (как же зимой без каш !) и, конечно же, орехи. Орехи (уникальное творение природы) обладают целым рядом неоспоримых достоинств. Они имеют изумительный вкус и аромат, "просты в использовании", калорийны, "свободны от микробов" и очень, очень полезны. В сегодняшней передаче мы остановимся именно на полезных свойствах орехов.

Начнем с того, что орехи богаты витаминами (в первую очередь, витаминами группы В, а также витамином Е). Кроме того, они содержат комплекс ценных макро- и микроэлементов. В орехах много железа (по некоторым данным, содержание железа в орехах выше, чем в любых овощах, фруктах и в мясе). В большинстве видов орехов в значительных количествах присутствуют: фосфор, калий, кальций и, что очень важно, магний. Магний иногда называют "кальцием наоборот", поскольку он уравновешивает действие кальция в организме.

Этот элемент расслабляет мышцы вокруг кровеносных сосудов и способствует току крови; магний также необходим для синтеза белков, вывода некоторых токсичных веществ из организма; для нормального функционирования нервной системы; преобразования жиров, углеводов и белков в энергию. Магний увеличивает шансы на выздоровление после сердечного приступа, смягчает симптомы предменструального синдрома у женщин. Орехи продукт питания очень жирный. Но! Орехи богаты "хорошими" жирами: мононенасыщенными (они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний) и полиненасыщенными (эти жиры снижают уровень "плохого" холестерина в крови, защищают от рака и, как мононенасыщенные жиры, от болезней сердца).

По мнению некоторых американских ученых, "ключевыми веществами орехов, определяющими здоровье сердца и предупреждающими развитие некоторых онкологических заболеваний" являются как жиры, так и белки (исследователи особенно выделяют содержащуюся в белках аминокислоту АРГИНИН она расслабляет кровеносные сосуды, подавляет рост опухолей и укрепляет иммунитет).

По данным опять-таки ученых из США, регулярное употребление орехов в пищу серьезно снижает риск развития диабета второго типа: эти сведения сообщает Американская ассоциация диабетологов, в течение шестнадцати лет наблюдавшая за восьмьюдесятью тремя тысячами женщин. Как бы невероятно это ни звучало, но орехи, несмотря на высокое содержание жиров, прекрасное средство для похудения, - в один голос заявляют специалисты из многих стран мира. Исследования показали, что соблюдение умеренно жирной диеты, включающей орехи, приводит к такому же снижению веса, что и маложирная диета без орехов. При этом, что очень важно, снижение веса при диете, предполагающей употребление орехов, более устойчиво. Даже небольшое количество орехов молотые орешки в салате или кусочек орехового масла на хлебе- вызывает быстрое насыщение. Да и общее самочувствие при такой диете нисколько не страдает.

Правда, злоупотреблять орехами не стоит. Знатоки советуют: скажите "да" небольшой пригоршне орехов, и этого количества будет достаточно, чтобы утолить голод между основными приемами пищи или перед сном; скажите "да" салатам, запеканкам или другим нежирным блюдам с орехами орехи улучшают вкус и повышают питательность еды. Но скажите "нет орехам, включенным в блюда, которые сами по себе богаты жирами и калориями (это, например, шоколадные пирожные, мороженое, печенье).

Завтра мы продолжим разговор на "ореховую тему". При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги "Выбираем продукты с пользой для здоровья" и журналов: "Лечебник", "Shape", "Здоровье от природы". Спасибо всем!