Во саду ли, в огороде - 2002-11-13

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Две недели назад мы довольно подробно говорили о тыкве о том, какими полезными (целебными) свойствами она обладает, сколько вкусных блюд можно приготовить из замечательного овоща. Сегодня мы продолжим кулинарную тему.

Итак, несколько тыквенных рецептов. Начнем с тыквы, запеченной с сыром. Ингредиенты: тыква (500 гр), сметана (200 гр), твердый сыр и зелень укропа (по 20 гр). Тыкву натирают на крупной терке. Укладывают на смазанную маслом сковородку, заливают сметаной, слегка солят, посыпают тертым сыром. Запекают в духовке. Перед подачей на стол блюдо украшают мелко нарезанной зеленью укропа.

Рецепт второй.

Тыквенное печенье.

Расход продуктов: 200 гр тыквы, 100 гр сливочного масла, 100 гр сахарного песка, стакан муки, стакан пшеничных отрубей, по половине чайной ложки соли и соды. Тыкву нарезают кусочками, отваривают и протирают через сито. Затем добавляя муку, отруби, масло, сахар, соль и соду, замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами, квадратиками, кружочками и т.д. укладывают на смазанный маслом противень и запекают.

Следующий рецепт из итальянской кухни. Картофельные ньокки (или, проще клецки) с тыквой. Чтобы приготовить блюдо на 4-х человек, требуется: 1 кг и 200 гр мякоти тыквы, в 3 раза меньше (т.е. 400 гр) картофеля, 280 гр пшеничной муки, 160 гр сыра пармезан, 150 гр сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, молотая корица, соль, перец.

Нарезанную мякоть тыквы запекают, прикрыв фольгой, в прогретой до 180 градусов духовке до мякоти. Картофель варят "в мундире", очищают и разминают вместе со сливочным маслом.

Тыкву протирают через сито, смешивают с картофельным пюре; добавляют муку, натертый сыр, специи, вводят яйцо и вымешивают. На присыпанной мукой поверхности из полученного теста скатывают колбаски, диаметром 2 см и нарезают их кусочками длиной 2 см. А можно скатать из теста шарики диаметром 1 см и, прокатив каждый из них по столу с помощью вилки, придать им слегка сплющенную ребристую форму.

Отваривают ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывают на поверхность, их вынимают шумовкой. Готовые ньокки выкладывают в прогретую и смазанную маслом суповую чашку. Заправляют соусом "Горгодзола" и посыпают тертым пармезаном.

Соус "Горгондзола" готовят специальным образом. Сливочное масло (50 гр) и сыр "горгондзола" (120 гр) нарезают кубиками, тщательно разминают деревянной лопаткой до получения однородной массы. Вливают 200 мл сливок, тщательно перемешивают. Готовым соусом поливают клецки, еще раз аккуратно перемешивают и подают к столу. И последний рецепт на сегодня. Суп с апельсинами.

В кастрюле разогревают 2 ложки растительного масла и тушат в нем: тыкву, нарезанную кубиками (400 гр), а также мелко нарезанные 2 луковицы и имбирь (20 гр). Вливают половину литра овощного бульона и варят около 10 минут. Затем из супа делают пюре, вливают сок, выжатый из 2-х апельсинов и доводят до кипения. Приправляют солью и перцем и сахаром (по вкусу).

Далее. Один апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и освобождают от перепонок. На сковороде разогревают сливочное масло и тушат в нем одну минуты апельсин и нарезанный по косой зеленый лук (2 пучка). Суп разливают по тарелкам и добавляют апельсины с луком.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: "Здоровье от природы", "Гастроном" и "Приятного аппетита". Спасибо всем!