Во саду ли, в огороде - 2002-11-06

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сравнительно недавно мы беседовали об аронии (черноплодной рябине) весьма популярной у российских садоводов любителей. Сегодня мы поговорим о некоторых заготовках из черноплодки вкусных, красивых и полезных.

И начнем с варенья.

Знатоки говорят: чтобы варенье из черноплодной рябины было особенно вкусным (под стать вишневому) ягоды сначала бланшируют в кипящей воде 2 3 минуты чтобы они не были жесткими. Затем подготовленные ягоды опускают в кипящий сахарный сироп (на 1 кг ягод берут 1 кг сахарного песка и два стакана воды) и варят до готовности в один прием (в конце варки стоит добавить лимонную кислоту 3 4 гр).

Очень неплохое варенье получается из аронии с яблоками (лучше всего антоновкой): яблоки и черноплодку берут в равных пропорциях, сахара кладут чуть больше, чем в предыдущем рецепте: на 1 кг яблочно рябиновой смеси и 1 кг и 200 гр сахарного песка (воды столько же 2 стакана). Некоторые советуют варить такое "смешанное" варенье в 2 3 приема. Вместо яблок можно добавить к рябине сливы получится тоже очень интересное варенье. Компот из черноплоплдоной рябины готовят так. Вымытыми, освобожденными от плодоножек ягодами заполняют банки примерно на треть из объема и заливают сахарным сиропом )300 гр сахара на литр воды). Банки пастеризуют при температуре 85 градусов; поллитровые 10 минут; литровые - 15 - и закатывают. Поскольку ягоды черноплодной рябины пресные (содержат мало кислоты), к ним можно добавить лимонную кислоту. Теперь перейдем к рецепту "арония, протертая с сахаром" (другие варианты названия "сырой джем" и "пюре из рябины").

Ингредиенты: черноплодная рябина 1 кг; сахар 1 1,5 кг.

Ягоды рябины: моют, бланшируют в кипящей воде 3 5 минут; после чего растирают с сахарным песком (или пропускают через мясорубку вместе с сахаром), добавляют 3 гр лимонной кислоты, раскладывают в простерилизованные банки, пастеризуют и закатывают.

Теперь один из способов приготовления вина из черноплодки. Из ягод отжимают сок, разбавляют его водой (в соответствии 1:3), вводят лимонную кислоту (чайная ложка на литр разбавленного сока) и сахар (350 гр на литр) Добавляют закваску (немытый изюм или винные дрожжи), переливают в бутыли и дают забродить (так, чтобы углекислый газ выходил из бутыли, а воздух не входил). По окончании выделения углекислого газа, вино сливают с осадка и ставят в прохладное место (в процессе хранения вкус вина улучшается).

И в заключение рецепт Мармелада из черноплодной рябины. Ингредиенты: ягоды рябины 1 кг, сахар в раза меньше: полкилограмма, вода 200 миллилитров. Ягоды моют, добавляют воду и немного проваривают до размягчения. Затем из плодов отжимают сок, всыпают сахар и варят на слабом огне до загустения. Массу выкладывают слоем толщиной 1 см на доску или на противень, смазанный маслом и выстланный пергаментной бумагой. Подсушивают при комнатной температуре. Готовый мармелад нарезают кусочками, посыпают сахаром; хранят в стеклянных банках в сухом месте.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Новый сад", "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод"", "Дачные припасы" и "Хранение и переработка овощей и фруктов". Спасибо всем!