Во саду ли, в огороде - 2002-09-29

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Первый осенний месяц 2002 года подошел к концу. Завтра - уже 1 октября. По народному календарю, 1 октября это Арина. Арина журавлиный лет (если на Арину журавли полетят, то на Покров (14 октября) будет мороз) и Арина шиповница: на Арину собирают и сушат плоды шиповника. Вот о шиповнике-то мы сегодня и побеседуем.

К октябрю плоды (а правильнее, ложные плоды) большинство видов шиповника готовы к уборке.

Пожалуй, самым популярным, да и самым правильным способом заготовки шиповника впрок является сушка. Как известно, плоды шиповника исключительно богаты витамином С. Кроме того, в них в немалом количестве содержится и других витаминов: Р, К, В1, В2, каротин, а также макро- и микроэлементы, органические кислоты, пектиновые вещества. В вовремя собранных и грамотно высушенных плодах сохраняется часть витаминов и биологически активных веществ.

Специалисты отмечают, что в домашних условиях сушка плодов шиповника представляет определенные трудности, та как у многих видов (например, у широко распространенного шиповника морщинистого) плоды довольно крупные, покрыты плотной кожицей, содержат много сахаров и ряд термически неустойчивых водорастворимых витаминов.

В начале процесса сушки идет интенсивное обезвоживание поверхности плодов, в то время как внутренние слои теряют влагу медленнее. Обезвоженный верхний слой образует корочку, которая препятствует равномерной сушке всего плода. При таком замедленном процессе пропадает значительная часть витаминов. Правильнее сушить плоды, разрезав их пополам в этом случае происходит более равномерное ускоренное обезвоживание плодов, и полезные вещества в шиповнике сохраняются существенно лучше. Мелкие плоды с тонкой кожицей, впрочем, можно сушить целиком.

Для сушки подходят неповрежденные, твердые на ощупь плоды, освобожденные от чашелистиков и плодоножек. Шиповник можно сушить: под навесом, на чердаке, в духовке (приоткрыв дверцу на ширину ладони), а также в печи или в сушилке при температуре не выше 60-ти градусов, разложив на перевернутых ситах.

Правильно высушенные плоды имеют красно оранжевую (не бурую) окраску, легко разламываются н а крупные куски, но не перетираются в порошок. Сушеный шиповник это прекрасное сырье для приготовления всевозможных сладких блюд и напитков: джема, мармелада, начинок для пирогов, компотов, киселей, отваров, настоев

Стоит сказать несколько слов о настое плодов шиповника. Этот напиток - эффективное общеукрепляющее тонизирующее средство повышающее сопротивляемость организма различным инфекциям, способствующее восстановлению работоспособности при умственном и физическом переутомлении. Настой плодов шиповника ослабляет развитие атерослероза, укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает при заболеваниях печени.

Удобно готовить настой шиповника в термосе: стакан измельченных плодов заливают литром кипятка и настаивают 10 12 часов. И еще одно замечание. Биохимический состав плодов шиповника зависит от вида, формы, сорта, а также природных условий и агротехнических приемов выращивания. В частности, различные виды шиповника могут существенно различаться по содержанию аскорбиновой кислоты в плодах. При этом подмечено. что у высоковитаминных видов и сортов чашелистики плодов направлены вертикально вверх (стоят торчком), в то время как у менее витаминных видов и сортов чашелистики направлены вниз и прижаты к плодам.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Полная энциклопедия лекарственных растений", "настольная книга садовода", "Лесные растения в вашем саду", "Хранение переработка овощей и фруктов" и "Новый сад". Спасибо всем!