Во саду ли, в огороде - 2001-01-04

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

"Верес", "тетеревиный куст" так в старину называли можжевельник, красивое, вечнозеленое растение семейства кипарисовых.

Есть и еще одно название можжевельника обыкновенного Виноград хвойных лесов. Это имя растение получило благодаря своим удивительным плодам ягодам, а правильнее сказать, шишкоягодам. Во вчерашней передаче, посвященной замечательным свойствам можжевельника, мы почти ничего не сказали о можжевеловых ягодах. Между тем, в различных справочниках и изданиях мясистым шишечкам овальной или шаровидной формы, со сросшимися чешуйками уделяется самое пристальное внимание.

Процесс созревания можжевеловых ягод длится необычайно долго два года. К осени первого года после цветения (а цветет можжевельник в апреле мае) небольшие - до 8 мм в диаметре шишкоягоды остаются зелеными и твердыми. Созревают же они только к осени следующего года: ягоды приобретают сине черную с сизым налетом окраску, становятся мягкими. В них созревают семена (трехгранные, бурые, с твердой кожурой). К уборке можжевеловых ягод приступают поздно в начале ноября. Их собирают, стряхивая с ветвей на расстеленный под растением брезент.

Стоит отметить, что в ягодах можжевельника содержится до 40 процентов сахара - почти столько же, сколько в винограде, яблочная, уксусная и муравьиная, кислоты, эфирное масло, смолы. Спирт, воск, флавоноиды и другие полезные вещества. В лечебных целях применяют, как правило, настой можжевеловых ягод как мочегонное средство при отеках сердечного происхождения, связанное с отложением солей. Кроме того, настой плодов можжевельника помогает пи желудочных заболеваниях и болезни печени, циститах, хронических заболеваниях дыхательных путей. При нефритах и нефрозах, ягоды можжевельника в больших дозах противопоказаны - использовать плоды можжевельника лучше в составе различных сборов и лечебных чаев (дабы не раздражать почечные ткани).

В кулинарных целях сладкие, имеющие пряный вкус ягоды можжевельника используют следующим образом. Из них готовят мармелад, сладкий сироп - сироп добавляют в кисели, изделия из теста, его используют для получения можжевелового сахара и т.д..

Плоды можжевельника используют также для ароматизации солений, маринадов, напитков, их добавляют в квашеную капусту.

Кусок мяса или курица вымоченные в отваре плодов можжевельника, или приготовленные вместе с можжевеловыми ягодами (5 8 штук на 1 кг продукта), приобретают особый лесной аромат. Свежие и сушеные зрелые ягоды применяют для изготовления настоек, вин, джина, а также "можжевеловой водки".