Во саду ли, в огороде - 2000-11-28

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Русскую традиционную кухню без квашеной белокочанной капусты, пожалуй, представить невозможно. Маринованная же капуста, в нашей стране пользуется гораздо меньшей популярностью.

Тем не менее, существует немало интересных рецептов маринования популярнейшего российского овоща. О некоторых из них мы сегодня поговорим. Начнем с рецепта приготовления "маринованной капусты на скорую руку". Тонко нашинкованную капусту (2 кг) смешивают с натертой на терке морковью (одна две штуки). Смесь заливают маринадом (одни справочные издания рекомендуют использовать для заливки горячий маринад, другие остывший). Для приготовления маринада на литр воды берут: сахара, подсолнечного масла и уксуса (9-ти %-ного) по три четверти стакана, соли две столовые ложки, гвоздики и перца (горошком) - по четыре штуки (уксус добавляют в самом конце варки маринада). Капуста готова к употреблению уже через сутки. В принципе, данный рецепт можно чуть "оживить", добавив к капусте и моркови еще и мелко порезанные: чеснок (3 4 дольки) и головку репчатого лука.

А вот еще один рецепт "скороспелой" маринованной капусты: капуста праздничная. Крепкий кочан нарезают довольно крупными кусками, капусту укладывают в подготовленную тару, переслаивая тонкими кусочками чеснока и тонко же нарезанными круглыми ломтиками столовой свеклы. Пропорции ингредиентов - произвольные, но перебарщивать с чесноком не стоит, да и свеклы требуется не много больше для цвета. Подготовленную смесь заливают маринадом (горячим или остывшим все равно). Маринад готовится так: литр воды кипятят с двумя столовыми ложками соли и таким же количеством сахара, кроме того, добавляют 6 8 горошком перца и 5 6 штук лаврового листа. В снятый с огня рассол вливают пол стакана яблочного уксуса. Через 3 5 дней "Праздничная" капуста (красивая - красного цвета и вкусная) готова к подаче на стол.

Капуста "быстрого приготовления" по-американски готовится практически точно так же, как "праздничная", только авторы "американского" рецепта предлагают: во-первых чеснок не резать, а толочь, во вторых, наравне со свеклой использовать тонко нарезанную морковь и, в третьих, при приготовлении маринада расходовать несколько меньше соли и сахара: на литр воды по одной столовой ложке этих сыпучих продуктов.

Можно замариновать капусту с хреном. Тонко нашинкованную капусту смешивают с натертым на терке хреном и заливают маринадом, приготовленным из расчета: на 1 литр воды: соли 50 граммов, яблочного уксуса - 100 граммов, сахара (можно меда) тоже 100 граммов. На 1 килограмм капусты берут 30 хрена. Особый аромат заготовке придаст сухой зонтик укропа: один на килограмм капусты.

При подготовке передачи были использованы материалы "Энциклопедия домашних заготовок", "Энциклопедия лечебных овощей", журнала "Сад и огород" и газет "АиФ на даче", "Ваши 6 соток", и "Неделя".