Во саду ли, в огороде - 2000-11-23

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

В последних передачах "Во саду ли, в огороде" мы говорили о различных рецептах квашения белокочанной капусты. Сегодня речь пойдет о некоторых блюдах, что можно приготовить из квашенной капусты.

Начнем с превращения квашенной целыми кочанами капусты в деликатесную капусту "Провансаль". Вообще говоря, способов приготовления . капусты "Провансаль" существует великое множество, от рецепта к рецепту меняются ингредиенты, пропорции, в которых берут эти ингредиенты, и т.д. Наиболее часто встречающиеся рекомендации можно, пожалуй, обобщить следующим образом.

Заквашенные целиком качаны капусты режут на кусочки - (квадратики со сторонами два с половиной три сантиметра). На 3 кг капуты берут 400 граммов сахарного песка, 300 граммов растительного масла, 5 граммов горчицы в порошке, 250 гр свежей клюквы или брусники, 250 гр: маринованных косточковых плодов (слив, вишен), маринованного винограда, моченых яблок, нарезанных дольками. Все тщательно перемешивают и добавляют 200 граммов маринада из-под косточковых плодов

Вместо маринада допускается использование столового уксуса и лимонной кислоты. Можно добавить процеженный через марлю капустный рассол. Полученную смесь плотно (но без нажима) укладывают в банку или кастрюлю и ставят на некоторое время в холодильник Дольше 7 10 дней капусту хранить не следует.

В принципе, для приготовления капусты "Провансаль" можно использовать и обычную нашинкованную квашенную капусту. Но - единодушны знатоки товарный вид этой "провансаль" будет увы, уже не тот.

Зато из квашенной капусты можно приготовить вкусный салат, который исключительно хорош к мясным блюдам: 5000 гр квашенной капусты смешивают с сахарным песком и растительным маслом, добавляют свежие или моченые яблоки, Нарезанные ломтиками сельдереем и бруснику (свежую или моченую) по вкусу.

А еще из нашинкованной кислой капусты можно приготовить начинку для пельменей им вареников: для этого капусту обжаривают на растительном масле и мелко нарезанным луком и добавляют молотый перец (по вкусу). На 500 гр квашенной капусты берут одну две головки лука и столовую ложку растительного масла. При подготовке передачи были использованы материалы книг: "Все об овощах", "Большая энциклопедия" и газет "Мир садовода", "Вечерняя Москва" , "АиФ на даче" и "Аргументы и факты СВ".