Во саду ли, в огороде - 2000-11-22

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Начнем с "капусты быстрого приготовления". Капусту мелко шинкуют, морковь натирают на крупной терке, к овощам добавляют соль и все хорошенько перемешивают (на полтора килограмма капусты берут 3 4 морковки и всего лишь половину столовой ложки соли). НА дно эмалированной кастрюли кладут в марлевом мешочке корочку (или горбушку)черного хлеба (лучше ржаного, затем плотно укладывают капусту, сверху ее накрывают капустными листьями, чистой марлей. Ставят гнет (например, банку с водой). И помещают в теплое место дня на четыре (за это время капусту несколько раз протекают полочкой). Готовую капусту (сочную и ароматную) хранят в холодильнике.

А вот рецепт приготовления "капусты со свеклой". Капусту шинкуют, добавляют натертую на крупной терке свеклу и (размолотые в кофемолке измельченные в ступе)семена кориандра. Смесь солят, укладывают в кастрюлю или банку. Ставят гнет и отправляют в холодное (+4 6гадуслв) место в погреб, на балкон. Лоджию (предварительно выдерживать капусту в тепле не нужно).

На 1 кг капусты требуется: 2 кг свеклы, 50 гр семян кориандра и 200 гр соли. Моно немного изменить рецепт следующим образом. НА то же количество капусты (10 кг) взять свеклы в 2раза меньше (килограмм), добавить хрен (300 грамм) и заменить кориандр на укроп (100 гр). Получится "капуста с хреном и свеклой". Схема приготовления та же (хрен, как и свеклу, натирают на крупной терке), вкус у капусты более пикантный. Для приготовления "капусты по-корейски" требуется равное количество капуты и репчатого лука, немного чеснока и красного молотого перца. Капусту шинкуют, пересыпают солью (соли берут примерно 2 процента отвеса овощей) и оставляют на несколько часов. Затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок, перец, смесь укладывают кастрюлю, кладут груз. Через 2 3 дня капуста готова.

Что касается квашения капусты целыми кочанами, то одним из самых простых рецептов является следующий: плотные качаны капусты надрезают крест накрест по кочерыжке. Укладывают в кастрюлю и заливают горячим рассолом (на литр воды 40 гр соли), так чтобы рассол полностью покрал качаны. Ставят гнет и выдерживают капусту при комнатной температуре до готовности. Ну. А проще всего. Конечно, можно поступить так: засолить качаны вместе с шинкованной капустой послойно.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги "Энциклопедия домашних заготовок" и газет: "АиФ на даче", "Вечерняя Москва" и "Мир садовода".