Во саду ли, в огороде - 2000-11-20

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжим разговор о белокочанной капусте.

В старину о любимом и почитаемом овоще говорили: "Хлеб, да капуста лиха не допустят. И в наши дни капуста наравне со "вторым хлебом" картофелем практически каждый день присутствует на нашем столе: свежая, вареная, тушеная, квашеная (реже маринованная). Зимой без квашеной капусты, пожалуй, никуда: это и чудесная закуска, и гарнир к мясным блюдам, и главный компонент кислых щей, винегретов, солянок Квашеная капуста осенью и зимой заменяет нам свежие овощи, зелень. Ее иногда называют "северным лимоном" за высокий уровень содержания витамином (особенно витамина С). Специалисты отмечают, однако, что квашеную капусту необходимо хранить в холодном месте и в достаточном количестве рассола в противном случае, она лишится практически всех свои витаминов. Хранение кислой капусты в замороженном виде приводит к незначительной потере витамина С (10 15% от его первоначального количества). Если же дать замороженной квашеной капусте оттаять, а потом вновь ее заморозить, потеря витамина С возрастет в 3 4 раза. И еще: большими потерями витаминов сопровождается перекисание капусты: это связано, в частности, с тем, что заготовки приходятся промывать водой.

Знатоки отмечают, что в процессе засолки и хранения, часть витаминов и других полезных веществ переходит из капусты в рассол, благодаря чему сок квашеной капусты приобретает большую диетическую и лекарственную ценность. Так, в частности, народная медицина рекомендует употреблять капустный рассол при: гастритах, сопровождающиеся пониженной кислотностью, и язвенных колитах, при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени и селезенки, запорах и геморрое. Сок квашеной капусты укрепляет зубы и десны. Помогает пи ангине, ларингитах, фарингитах, а также считается эффективным средством для снятия похмелья, - благодаря своей способностью быстро растворять и выводить из организма яды и токсины. Кроме того, холодный компресс из капустного рассола, положенный сзади на шею, способен облегчить даже самую сильную головную боль, наутро, после "принятия лишнего". И еще о "наружном применение "рассола: маски с использованием квашеной капусты и ее сока делают кожу мягкой, свежей, не дают ей состарится. О некоторых рецептах приготовление квашеной (а также маринованной) капусты мы поговорим в ближайших передачах. В заключение отмечу. Что по мнению профессионалов, лучше всего приступать к приготовлению квашеной капусты в новолуние на 5-й 6-й день капуста буде хрустящей и вкусной. (Кстати, ближайшее новолуние 26 ноября). И еще: идеальными сортами капусты для квашения знатоки считают "Славу" и "Московскую позднюю", а самой подходящей емкостью для засолки дубовый бочонок. Подойдет также эмалированная посуда.

Пи подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Вечерняя Москва" и книг: "Энциклопедия полезных овощей" и "Все о капусте". Спасибо всем!