Во саду ли, в огороде - 2000-11-16

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжим разговор о цукатах. По отзывам многих кулинаров любителей цукаты из различных фруктов, а также овощей это прекрасно лакомство, отличное украшение сладких пирогов, пирожных.

Правда, достаточное хлопотное это дело приготовление цукатов. Но Судя по изобилию рецептов в справочной литературе "овчинка выделки стоит". Вчера мы говорили в частности, о цукатах из айвы японской с тыквой.

Разумеется, можно варить цукаты только из айва японской. Делается это так. Плоды айвы моют (крупные режут пополам) вычищают семенные камеры. Готовят сироп: на килограмм айвы берут полтора килограмма сахара и два (можно и три) стакана воды. Айву кладу в кипящей сироп, кипятят 5 6 минут. Снимают с огня и дают постоять. Остыть 5 6 часов. Процесс "варки" с последующим охлаждением (до комнатной температуры) повторяют еще раза три. По окончании варки, плоды айвы извлекают из сиропа, откидывают на дуршлаг, а после того. Как сироп стечет выкладывают цукаты на тарелки или блюдо для подсушивания. На очереди цукаты и яблок. Для приготовления цукатов моно использовать яблоки с кожицей и без кожицы. Крупные плоды режут на дольки или половинки, а мелкие берут целиком, но перед бланшировкой накалывают в нескольких местах. Яблоки опускают на 3 5 минут в кипящую воду и немедленно охлаждают в холодной воде. Воду в которой бланшировали яблоки, используют для приготовления сиропа ( из расчета: на 1 килограмм плодов килограмм и двести грамм сахара и 2 стакана воды). Яблоки заливают горячим сиропом и дают постоять пять шесть часов. Затем яблоки варят 5 7 минут и опять охлаждают на воздухе.

Так повторяют еще 2 3 раза. Пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откидывают на дуршлаг. Дают счеть сиропу и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарной пудрой. Для длительного хранения, советуют знатоки, цукаты лучше оставлять в сиропе.

Цукаты из черноплодной рябины, а также из облепихи иногда еще называют "сухим вареньем". А готовится это сладкое блюдо следующим образом. Чистые, сухие ягоды пересыпают сахарным песком ( на 1 килограмм плодов берут 200 грамм сахара) раскладывают на противне в один слой и ставят в разогретую духовку. После того, как масса закипит по всей поверхности. Температуру снижают до 80-ти градусов и уваривают массу до тех пор пока сироп не загустеет (15 20 минут для черноплодной рябины, 30 40 минут для облепихи). Уваренную массы выкладывают на тарелку и подсушивают.

При подготовке передачи были использованы материалы газет "АиФ на даче", "Ваши 6 соток", а также книги "Хранение и переработка овощей и фруктов". Спасибо Всем!.